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世間ではきんかんにっしょくだー、とか、すかいつりーだー、とか、なんとなく
大騒ぎですが、プリムールはいつもと変わらず淡々営業しております☆ 気持ちのいい晴れた日が続いて何よりです☆ さて、鹿児島のお姉さんが送ってくれる鹿児島産エビのメニューですが、 トリは、こちら～。 桜島エビのキッシュ  焼き立てのときはねー、エビの香ばしい香りと、ふんわりとした磯の香りが お店中に広がって、そりゃーもうステキな空間になるんですよ～。匂いだけで、 まんまるは生ビール2杯はイケます（笑）。  切るとほら、分かりますか、エビ―ッ。これでもか～、な、エビーッ。きゃー ステキ過ぎます！！ やっぱり銀河高原ビールの生ですよねっ。昼間からでも、ぐいぐいやっちゃってください！ 春とともに美味しくなっていくキャベツ。
新鮮な春キャベツは、本当にそのまま食べるだけでも甘味がたっぷりの 水分たっぷりで、美味しいですよね。 なので、春キャベツのサラダも極力春キャベツそのものの味を楽しんで もらおうと、かなり大きめに手でちぎってお出ししています。ドレッシングも 控えめに、でも、甘味がさらに増すように。 そしてアクセントとして、キッシュ同様、生の青海苔と、桜島エビがさくっと 混ぜてありますよ～。これがですね、ちょっと和風のようであり、でも 和風になりきらず、絶妙のバランスで春キャベツを引き立てるのです。  モシャモシャッと、大きな口で一気にキャベツを頬張って下さい。 春の三重奏が口の中一杯に広がっていくこと間違いなし！です。 ロワールの優しい味の白ワインか、アルザスのきりっとした白ワインが おススメです☆ 鹿児島のお姉さんから、春らしい海のものが届きました☆
プチプチのちびっこエビです。元気なピンクが、美しいですねえ。 桜エビ、というと乾物のアレを連想する方が多いので、そうではなく、 その新鮮な感じをアッピールしたくて、 桜島エビ と勝手に（シェフが）命名しました。 乾物の桜エビは着色料で赤く色を付けたものもある、と聞きましたが、 桜島エビは、もちろん無着色、というか、まだ火に通す前から美しい ピンク色なのであります。 そんな桜島エビと、あと、生の青海苔をたっぷり入れて、それを 銀河高原ビールで贅沢に粉を溶いたものをまぶして 桜島エビのフリット にしましたよ。 シェフのフリットは、その辺のてんぷら屋さんやお蕎麦屋さんのかき揚げに 勝るとも劣らない、いえ、場合によってはかなりのリードで勝っていることも あるくらい、美味しいのであります。 ここは、天然の岩塩だけで、サクサクっとお召し上がりください！ もちろん、銀河高原ビールの生をゴキュゴキューっとしながら、で、 お願いします！  ランチ前、プリムールに行くと甘いタルトの焼ける香りがお店中に漂って
いました。 ひひひ、これは味見でもさせてもらおうかねえ。 と、一人ほくそ笑んで厨房に行くと、おおおお、焼きたてのタルトがすでに カットされているじゃありませんか！チャーンス！ さっそくシェフにお願いして、一切れ頂きました。  ん？これって？え？ええ？えええええ？？？ もしかして、タルトの中身は新タマネギ？？？？？  シェフは「してやったり」な顔をして、「どうよ？味は？」と聞いてきたのですが、 グフフフフフ。 と、笑いで返すまんまるでした。 だって、甘いタルトの中身が新タマネギですよ？野菜ですよ？だのに、不思議と 美味しいのです。新タマネギの優しい甘味が、タルトの甘さと上手に合わさって いるんです。 でも、タマネギの味だし！ つい、笑っちゃいました。 もちろん、デザートの一品としてランチにもディナーにも供されます。 ちなみに、このタマネギのタルトには、タマネギのアイスクリームも添えられるんですよ。 写真がなくって残念ですが、まあ、ぱっと見は白いアイスクリームです。 でも、一口、頬張ると・・・ ぐふふふふふふー。 やっぱり笑っちゃうんですね～。だって、甘いアイスクリームなのに、タマネギが 入ってるんですよ。そしてこちらも不思議なことに、決してそれが厭な味ではない、 むしろ、タマネギの香ばしい感じがマッチして、美味しいんです！ デザート食べて笑っちゃうって、どうかとも思いますが、シェフの期待と反して あまり人気が無いようですので、「もう止める」ってシェフは宣言しましたから、 気になるかたは早目に「笑っちゃうデザート」御体験くださいませー。
先日、しばらくぶりにプリムールに行ったらこんな張り紙が・・・しかも３枚も・・・
 えーっと。最初に謝っておきます。インドの方と、インドの牛と、シーク教徒の人、 ごめんなさい・・・。  冬が去り、春が到来し、少しずつ暖かくなってきたかな～くらいになったら シェフのあの熱が再び戻ってきたようです・・・ そう、あの、私と店長の胃をこれでもかっと痛めつけるほどの辛くて黄色のニクイ奴！ はい、シェフの特製（辛い）カレーが、再び登場。 そういえば、先日シェフが、卸問屋さんに、ココナッツミルク缶（もちろん、２リットルの 特大サイズ）を二つも注文していましたね・・。  こんな感じのやや黄色くスパイシーで、かなり辛くて、ちょっと甘い、そんな複雑なカレーです。 もともと、ブイヨンを取ったあとの残り野菜で作っていた「エコカレー」のはずですが、 「それじゃあ、野菜の旨味が足りないから☆」 と言って、あらたにシェフが有機野菜を購入して足しているのも目撃しました。 そして、今かなり価格が高騰しているココナッツミルクも、惜しげもなくドバドバと 投入してるし・・・。 「これだけじゃ、物足りないから☆」 と言って、どこぞから大きな豚軟骨を仕入れて来て、とろっとろに煮たやつも 投入しているのも、まんまるはしっかりと目撃しました。 こうして、シェフの、けっしてエコではないどころか、おしみなく足りないものを足して いった「道楽カレー」は今年もお持ち帰り販売致します。 えーっと、２～３食分入っていて、５００円です。 お得ですけど、辛いです。シェフは「前ほどは辛くないよ！」と言ってますが、これは あくまで「比較的」が付きますので、ご注意ください。 野菜でできたとろみに加えて、ナンコツのヌルリノンとした口当たりが、 癖になりそうで、怖いです。 ふつうにカレーライスでもいいのですが、  こんなアレンジや  こんな感じとか。  あるいはパスタとかにかけても。  こんな感じでお召し上がりくださいな。 前回「春到来」などと書いていたらあっちゅー間にゴールデンウィークに突入して
しまいました。あいにくの雨もようやく上がり、今日はもう初夏の気配すらしますね。 とはいえ、プリムールではまだまだ春満喫の新作メニューがドシドシ出ています。 第一弾は、イチゴのデザート。ガトーフレーズです。  この、心ときめく色合いと来たら！イチゴ好きならずとも、乙女な心を掻き立てられる こと、請け合いです！ 中は、 イチゴ＋生クリーム＋イチゴのリキュールの効いたスポンジ＋イチゴ＋生クリーム イチゴのリキュールの効いたスポンジ生クリーム  と、いう、嫌いな人はまず居まい！と思われる素敵な層が出来ているのであります。 これを縦にガーッとスプーンですくって、一気にお口に運んで頂くのが、婦女子、 もとい腐女子の心得と覚えます☆だって、おいしいんですもの☆ 乙女ならば紅茶で、と言いたいところですが、上がった血糖値をそれ以上上昇させない ためにも、ここはブラックコーヒーと一緒にどうぞ～。 うすら寒い春の休日ですが、みなさんいかがお過ごしでしょうか。
まんまるは久々にアパートの庭をゆっくり散策して（いや、そこまで 広いにわじゃないんですけどね）、そこここに春の花が咲いているのを 見つけました。 お花屋さんに並ぶ鉢植えをきれいに飢えるガーデニングの庭もステキ だと思うのですが、まんまるの庭は基本「放置」ですので、意外なところに 知らない小さい花なども咲いていて（多分鳥が運んできてくれたのでしょう・・ って、言うと聞こえがいいですが、要は糞を落とされただけなんですけど・・・） 春になると「お、こんなところに？」みたいな花さがしをするのが楽しいんですよね。 まずは、毎年この時期に必ず顔を出してくれるドイツスズラン。  シェフのお気に入りで、ちょっと気を抜いてるとすぐにお店に持って行かれちゃいます。 「だって、かわいいんだもん」ｂｙシェフ（５０歳過ぎ）  トウがたってしまったルッコラは、今が花が満開です。種まいたらまたあの美味しい ルッコラが出てくるのかしら？今から楽しみです。ハーブ代が浮くんで・・・ 内澤さんから１０年くらい前に１株分けてもらったハナニラが、こんな大変なことに・・・   花はカワイイのに、「ハナニラ」って、勿体ないですよね・・。なのでまんまるは それぞれ、「シロたち」「ウスムラサキたち」と呼んでいます。  名前が分からないので勝手に「ゆきぼうし」と呼んでいる花。白い小さな小さなつぼみが、 まんまるの乙女心をくすぐります。咲いてもカワイイ。  こちらも名前が分からない「うつむき」。昨日はうつむいてないでパーっと元気に 咲いていたのに、もう、「うつむき」に。でも、うつむいた様子もかわいい。まんまるには 無い、謙虚さがうらやましいです。  自転車置き場に咲いているので、咲いても咲いても自転車におられてしまいますが、 それでもくじけず今年も咲いています。ちびアイリスもどき。  冬の間も咲き続けるラベンダー。放っておいても花をつけるし、根元なんてすでに木化 （もっか）（音がカワイイ）しちゃってるのでかわいげがなく、まんまるにはあまり 注目されない「どうでもラベ」ちゃん。  レースラベンダー。奇跡的に復活しました。「けなげラベ」ちゃん。  コンクリートの間から、しかもドクダミの間を縫って咲いた菫。植えた記憶がないので 鳥が運んできた（糞で）んでしょうね。頑張ってます。 そういえば！毎年、西友ストアの軒下に巣を作りに来る燕の夫婦が、今年もちゃんと やってきましたよ～～。去年は確か工事中で、巣作りができなかったし、今年は２４時間 煌々と明かりが付いているので鳥目の燕たちには良い環境ではないんじゃないかと 思いますが、でもなんとか夫婦で力を合わせてやっているようです。  プリムールも、またまた新しいメニューが登場しそうです！乞うご期待～～～ 先日、店長のＨ君が、新作の賄い料理を作ってくれました。
豚肉のミンチに野菜を混ぜて作ったハンバーグを鶏肉のモモ肉で くるみ、それに焼き色を付けたあとに蒸したものです。 切れ目もきれいだし、何よりも美味しいのです！やるね！店長！ さらにシェフが手を加えて、その芯にフォアグラなんかを入れちゃった 一品が、こちら。  鶏も、贅沢にちょっとお高い滋養鶏です。噛むとジュワーっと、美味しい 鶏の肉汁が。それが、中身のほどよく溶けたフォアグラと、その周りの 野菜とひき肉のミンチに染みて・・・ はー、もうたまりませんわ～。火の通り具合が、ZE☆TSU☆MYO・・なんです。 せっかくなので、ちょっと値が張るボルドーと合わせたいです。
シェフがまた新しいメニューを作りました。先々週、二人で神田神保町を
歩いたのですが、最後は三省堂で現地解散し、2時間後に再び集合して 帰ったのですが、その時買った料理の本からヒントを得たそうです。  ほう、なんだかとっても素敵なお皿じゃないですか？春の緑が、目に優しい・・ さて、名の花をのけてみましょう、よいしょっと。  おおお～～～、ぷりんぷりんではじけそうな中身と、外側に巻いてあるのは アナゴですね。 ムースの中身は、エビとホタテの優しい味。その外側に、カリカリサクサクに 焼いてあるアナゴ。くー、食感がたまりませんねえ♡ ソースは2種類。 さりげなく生のりが入ったブールブラン（白ワインとバター、だったっけな？）の ソースと、外側にはバルサミコソース。おそらくバルサミコソースはアナゴの ニツメのタレをイメージしたものと思われ・・・。 う～ん、美味です。二つのソースを合わせても、それぞれのソースで食べても、 どっちも、美味しひー。 白ワインで、ぜひぜひ。品の良いロワールのワインでも、ちょっと力強い ローヌの白ワインでも。二つのソースの塩梅で、どちらでもイケる逸品です。 最後のソースもパンで拭って食べていただきたいですわ☆
桜の季節も終わり、いよいよ春も終わりの季節となりましたが、
みなさんはいかがお過ごしでしょうか？ さて、プリムールでも初春のメニューから晩春（という言葉はあるのかしら？） へと少しずつ季節のメニューが移って来ました。 その代表が、これです。  え？これって、前も紹介しませんでしたか？と思った方、おしいっ。 前にご紹介した３点セットは、「新タマネギ」の３点セットでした。 今回は、春キャベツの３点セットです。 まずは、春キャベツのサラダ。せっかくの甘味と柔らかさを損なわないように、 敢えてドレッシングはシンプルに。噛むと、口の中に野菜の上品な甘みが 広がります。ああ、春ですねえ。  そして、春キャベツのキッシュ。こちらはほとんどキャベツが溶けてしまって 形状からは分からないのですが、一口に入れてみれば、おおおおお～～～ ほわわわああんと、春キャベツの優しい調べが広がってくるではないですか。  シェフ、やりますなー。 そしてそして、一見、ただの生海苔のスープのように見えますが、もちろん これも春キャベツ（くたくたに溶けてしまっても味は春キャベツ！）のスープ。  の、下に、春キャベツのフラン！こりゃあ、春キャベツの祭典ですな～～。  春キャベツのお料理には、やさしい味の白ワイン、でしょうか。ここは断然、 アルザスのワインをお勧めしたいところですね！
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