毎日が幸せ食堂 ~シェフにナイショでブログ始めました~

ある時だけですが…野菜のテリーヌ

次第に日差しが強くなり、いよいよ初夏・・・その前に梅雨の季節が
到来しそうですね。え?ああ、沖縄はもう梅雨入りなのですね。

さて、日差しが強くなるとともに、お野菜も味が濃くなって美味しく
なってきましたね。

今日は沖縄のヤングコーンが入りました。

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オーブンに入れてそのままジワジワ火を入れていくと、コーンの
外の皮がカバーになってヤングコーン自身の水分でジワッと
蒸されていくのです。


外身の割には食べるところは少ないですが、本当にこの時期だけ
ですので、もし黒板にある時はぜひご注文下さいね~。


そしてさらに「ある時」度が上がるメニュー。

そう、手間暇がかかり過ぎてシェフが作りたがらないメニュー。


野菜のテリーヌです。
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野菜のコンソメや、鶏がらのスープを作ってから、それぞれの野菜を
野菜ごとにコンソメで茹でて、それを金太郎飴の要領で並べていき、
最後に鶏がらスープと野菜コンソメを合わせたスープを流し込み、
冷蔵庫で冷やして固めます。

簡単に書きましたが、上の3行分の作業にほぼ一日費やします。

取り敢えず、今週中はまだあるかな?

シェフがまた作るか作らないかは、皆さんの賞賛のお言葉次第でございます。

褒めて伸びるタイプですので、ぜひ褒めてあげてください(笑)


添えてあるソースは、新玉ねぎのソースです。ぜひ野菜につけて
お召し上がりください。さらにそれぞれの野菜の味が引き立つんですよ~。

優しい野菜の味が楽しめる逸品です☆あ、手前味噌ですみません。


そしていつものアレですが、

このブログのことはシェフには内緒でお願いします!


ご協力、ありがとうございます涙



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# by manmarunesan | 2017-05-13 20:47

あっちゅー間にGWですね涙

みなさん、晴天に恵まれたGW、どのようにお過ごしでしょうか。

まんまるは、時の流れの速さに一人怯えております・・・ううう・・・はやい

この前お正月だったような気がしますが、もう初夏の陽気ですよ・・・


あ、でもプリムール通信は何となく途切れず出しております!

ご所望の方がいらしたら、お店スタッフに言ってください。
最新号を差し上げます。


さて、前回(2月でした・・・すみません、本当に)から季節が一気に
飛んで今は初夏の香り・・・

春の色々なメニューをご紹介する間もなく、初夏のメニューです。

春になってシェフが張り切って色々な季節メニューを出しているので、
ここで一気にご紹介しますね!

はい、黒板からは、

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そして、超限定季節のメニューとしては、


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ん?


んんん?


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そうです、前回ご紹介した「何かのフリット」は正体を明かしての
ご案内をさせていただいてます(思ったより注文してもらえなかった涙)


そうなのです。実はあれ、ナスのフリットなのでありました。

ナスを輪切りにしてサクッと揚げたものですが、本当に不思議な食感で
最初は「ナニコレ?」って思いますよ。

ぜひお試しください。あ、その場合はビールのおかわりもお忘れなく!




ちなみに、「炙りシメサバとジャガイモのサラダ」はお隣さんから
頂いた釣りたてですので、超売り切れ御免です。


そして、いよいよ!

ヤマメ&ニジマスの解禁ですよ!!!


プリムールきっての釣り師、HIDEKIのシーズンが到来です!!!!

早速、春一番のヤマメを届けて頂きました。

勿論、スモークしてご用意しております。
こちらも超売り切れ御免メニューですので気になった方は、
まず最初にご注文くださいませ~。

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ではでは、皆様、良いGWをお過ごしください。

あ、プリムールは今のところ、
3日(今日)のランチはお休み(すみません)、
3日(今日)のディナーは満席ですが、

明日明後日の昼夜はまだお席がございます。


というか、むしろガラガラでございますので、
もしおいでになることが決まった時点で
お電話でお席のご予約を頂ければ幸いです。

お席がなくなる、というよりも、
「誰も来ないからもう休もう」と急きょお休みする可能性が
大きいのでございます(すみませんすみません)。



あ、そしてご来店の際には、いつもの通り、


このブログのことはシェフにもスタッフにも内緒でお願いいたします!!!



ご協力、毎度感謝しております(最深の礼)






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# by manmarunesan | 2017-05-05 12:10 | 新メニュー登場!

謎のフリット

立春を過ぎたというのに、今日は氷雨です。

皆様、お風邪などお召ではないですか?



こんな日は、シェフ特製のニンニクのスープでも食べて(飲んで、では
ありません。「食べて」が正しいです)、身体も心も温かくして
頂きたいものです。あー、今メニューには無いですが…でもお願いすれば
作ってくれるかも。

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・・・・・・・・・・


ところで先日、とある中華料理店で大変おいしい揚げ物を頂きました。
あまりに美味しかったので、翌日、材料をプリムールに持っていって、
シェフに再現してもらいました。

それが、これです!

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そして味見した全ての人々(スタッフとか常連さんとか)に好評でしたので
さっそく新メニューとして登場しました!

その名も、

「何かのフリット」(笑)

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揚げ物好きのまんまる一押しのフリットです。


何のフリットでしょう?

ぜひ、当ててみて下さいね~~~。


勿論、ビールと一緒にどうぞー。


そしていつものアレですが、

このブログのことはシェフには内密にお願いします!


どーしてもニンニクスープを召し上がりたいときは、

「そう言えば前メニューにあったニンニクスープだけど…」

と仰ってくださいね☆



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# by manmarunesan | 2017-02-09 17:10 | 新メニュー登場!

一足早く春の気分

みなさま、ご無沙汰しております!

年明けのご挨拶をしようしようと思っているうちに、
もう節分ですよ~~~~。

気温的には今が一番寒い季節となりますが、プリムールでは
一足早く春が来ました。

菜の花のグリル 温泉卵添え

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香ばしくグリルした菜の花は、程よい歯ごたえと、春の初めの野菜ならではの
ほろ苦さが楽しめます~。そして上に乗せられた温泉卵をパカッと割って
トロローと出て来た黄身を混ぜて召し上がってください。

白ワインが進む!ヤバいぐらい進みます!!



そしてもう一つは、やはりこれも春遠からじなタラの芽。

サックサクのフリットにしました。ぜひぜひお召し上がりください!

あ、こちらは写真を撮り損ねちゃいました。なぜなら、
熱々のうちに食べちゃいたい欲求に勝てませんでした・・・

サクサクの衣は、今お店でお出ししている生ビール、サッポロビールの
「白ほのか」で作っております。

揚げ物好きにはたまらない歯ごたえです。

こっちはビールが止まらない・・・ヤバいぐらい止まりません・・・誰か止めて・・・


そしてラストは、常連さんにも毎年大好評の、

新玉ねぎのロースト

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新玉ねぎをパラフィン紙で包んで、オーブンでじっくり焼いただけなのですが、
新玉ねぎ自身から出る水分が新玉ねぎを甘く甘く蒸してくれるんですよ。

そのままでも十分甘くておいしいのですが、これにちょっと岩塩を
掛けると、更に甘みが増すんですから、もー、たまりませんね。

こちらも白ワインと一緒にどうぞ~。



まだまだ寒い季節が続きますが、気持ちだけでもぜひぜひ春気分を
味わいにいらしてくださいね~~


あ、それから、このブログはシェフにもスタッフにも内緒にしています。

どうかお店でこのブログのことは絶対に内密にお願いしますね~


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# by manmarunesan | 2017-02-03 14:26 | 新メニュー登場!

ついでと言ってはアレですが・・・


日を置かずに皆さんこんにちは。

折角前回牡蠣の新メニューをご紹介したので、この時期ならではの
牡蠣の定番メニューもご紹介しようかなー、と思い筆を取りました
(パソコンを開けました)。

1.牡蠣のパスタ

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「コストが掛かるから、ランチで出すのは止めてくれ」というまんまるの
懇願は聞き入れてもらえず、牡蠣のパスタはランチでもお出しています。
ちょっとだけクリームが入っていますが、さっぱりと食べやすい牡蠣のパスタの
秘密は・・・言えません・・・シェフに怒られるんで・・・

唯一の難点は、牡蠣のパスタを食べると、昼だろうが仕事中だろうが、
白ワインが飲みたくなることです(笑)。

そこは自己責任でお願い致します!


2.牡蠣のムニエルアーモンドソース

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外側をカリカリに焼いたふっくら牡蠣のムニエルには、たっぷりのバターで
香ばしく色づけられたアーモンドソースが惜しげもなく掛けられています。

テーブルに運ばれてきたら、写真を撮る前にまずは備え付けのレモンを
ギュッと絞ってくださいね!パチパチとアーモンドが爆ぜる音が、さらに
食欲を増進させること間違いなし!です。

パリッパリのアーモンドと香ばしいバターソースを絡めて、出来れば一気に
お口に運んでください。カリフワジュワーの三段階攻撃に、もうメロメロに
なっちゃいますよ(笑)。


3.牡蠣のアヒージョ

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割と他のお店でも食べられる一品ではありますが、でもやはり美味しいのには
変わりなく・・・。特にオリーブオイルに程よく味の付いたニンニクとちょっと
アンチョビのアクセントが・・・ついつい、パンのお替りを・・・。

そしてこれは白ワインでもいいのですが、まんまる的には牡蠣のエキスが
タップリ入ったニンニクオイルをこれでもかって言うぐらいパンに付けて、
ビールと共に召し上がってもらいたい・・・いやもう、本当に・・・いう事
無いですが・・でもパンの食べ過ぎにはお気を付け下さいまし・・・



4.牡蠣のフリット

「柿のフリット(前回ご参照ください)があるんだから、牡蠣のフリットも
あった方が良いよね!」

という、一見真っ当なようだけど意外にそうでもないシェフの意見が通り、
牡蠣のフリットもやっております。

カキフライのようなパン粉はついていませんが、我が店自慢のビールで
溶いたサクッサクッな小麦粉の衣が最高です。その後に、ジュワーっと
染み出る牡蠣の汁・・・。新鮮な牡蠣じゃないとこうはいかないんですよね~。

そしてこれもやっぱりビールで行きたい!

あ、牡蠣がダメなお連れ様のために、どうぞ柿のフリットの方もご注文、
お忘れなく!!

(写真がなくて残念です・・・涙・・・食べるのに夢中で・・・)



そして年内の営業ですが、27日(火)までとなります。
年明けは・・・ええ、すみません、皆さんのご想像の通り、未定でございます・・・


それと、今年もおせちオードブルのご予約を受け付けております。
これはまた別の機会に~。

そして最後になりましたが、

このブログのことはシェフには一切内緒にしておいてくださいまし~


今年もどうやらこのブログのことはシェフに知られずに乗り越えられそうです(笑)








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# by manmarunesan | 2016-12-18 17:43 | 新メニュー登場!

ゆるゆると営業中


みなさま、超ご無沙汰しております。あっと言う間に以下略・・・

まんまるもシェフも、元気でやっております。

ただ、時々頑張り過ぎたシェフのエネルギーが枯渇してしまった時には
ご予約が入っていない限り、きまぐれでお休みしております。

せっかくいらしてくださったのにお店がお休みだった!という
お客様、本当にごめんなさい!!!(土下座)


えー、お店の定休日は水曜日です。

が、その前後はシェフが使い物にならずに勝手にお休みしてしまうことが
多々あります。

もし可能であれば前日までにお電話頂ければ、お席だけでも取っておきます。
と言うか、休みません(苦笑)ので、、できるだけお電話でのご予約、
お願い致します。

そしてそのお電話なのですが、時々、出ないことがあります(シェフが)。

まんまるがお店に居れば必ず出るようにしているのですが、シェフと
パートさんだけの時は基本シェフに「電話出る権」がありますので、
当人がテンパって居る時は、基本出ません。

諦めず、何度かお電話ください。

それでもつながらない場合は、エネルギー切れなのだと思っていただければ
幸いです。


す、すみません。こんな言い訳ばかりで・・・。

あ、でも、お店を開けている時には、例年通り美味しいものを作っています。
それはまんまるが身を犠牲にして日々味のチェック(ビール付き)を
しているので間違いありませんエッヘン。


そう、いまはやっぱり牡蠣ですよね!

今年一押しなのは、

牡蠣のブルーチーズフォンデュ
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でございます。

ちょっと癖のあるブルーチーズが、牡蠣をぐるっと包んで旨味を閉じ込めて
いるのですよ!

アチチ~な感じで口に運んだら即座に赤ワイン!

ブルーチーズと赤ワインがググーッと口の中でマリアージュしたところで、
ギュッと噛むと、牡蠣のエキスがじゅわわわ~~~~


うっ、書いているだけなのに涎が・・・



そして牡蠣が食べられないお客様にも朗報です。


カキのフリット!

え?だから牡蠣はダメなんだ、ですって?!

はい、だから大丈夫です。こっちのフリットはカキはカキでも

柿のフリット
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なのでございます。


一見、から揚げみたいなフリットですが、ぱかっと切ってみると、

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柿のまわりを生ハムが包み込んで、この塩気と柿の甘味が
絶妙にマッチするのでありますよ!!!

こっちはぜひ白ワインでお楽しみくださいませ~~。


そして最後になりましたが、

このブログのことはお店では決して口にしないでくださいまし。

ネット嫌いのシェフには内緒でこのブログはやっております。
あ、もちろん、まんまるにならコッソリお声がけください。

え?他のパートさんと区別できない、ですって?

大丈夫です。限りなく真ん丸い体型のオバサンが居たら、
それがまんまるでございます☆




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# by manmarunesan | 2016-12-15 20:09 | 新メニュー登場!

まだ閉めてません苦笑

みなさま、こんにちは。

あ~、もう晩秋ですね・・・。あと2か月ちょっとで今年も終わりですって。
早い・・・速い・・・ヤバい・・・

プリムールの体制に大きな変化があってから早3か月。
なかなかシェフが自身のペースを掴めず、お店もやったり
やらなかったりでしたが、まだ続けてはいます(笑)。

閉店はしてません。

ただ、仕込みやご予約のお客様の関係で、お店を休んだり、貸し切りにしたり
することがありますので、予めご了承くださいませ。

そして、本当に厚かましいお願いですが、前もってプリムールに来ることが
はっきりしている時には、できればご予約のお電話をお願いします。

え?

ああ、すみません、お店に電話して出ないことが多い、とのことですね。

そうなんです、今電話に出るのは基本的にシェフ一人ですので、
シェフが仕込みや接客等で手が空いていない時は電話に出られないことが
多々ございます。

本当にこんなお願いするのはお客さん商売としてはどうかしてるとも
我ながら思うのですが、そして本当に恐縮なのですが、もしお店に掛からない
場合は、シェフがダウンしているかパニくっているか手が離せないか
そもそもお店がお休みしているので、何度か電話して繋がらない場合は
日や時間を改めてお掛けくだされば幸いです。

すみません、本当にこんな店で・・・。

自分で書いていてお恥ずかしい限りですが。

でも、我が店のモットーは「細くても長く続けよう!」ですので、
お店を完全閉店しないためにも、あまり無理しないでゆるゆると
やっていくつもりでおります。

みなさまから見れば何勝手なこと言ってるんだと憤慨されるかも
しれませんが、まあ、たまにはこういう変な店があっても良いかと
開き直っております。それも高円寺の良いところではないでしょうか。
(言い訳言い訳汗汗)


そして、メニューの数も少しずつ減らしていこうと言っているのですが、
やはりそこはシェフの意地というのか性(さが)というのか、一向に
減る気配もなく、またしても新作メニューが出ています。

今、まんまるの一押しは、

秋鮭とキノコの温サラダ

です。

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一見、普通のサラダのようですが、上のハーブを取ってみると、
あら、秋鮭がザックザック(?)出てくるじゃあありませんか。

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ちなみに秋鮭は一晩塩コショウでマリネした後、軽くスモークしたものを
さらにムニエルにしております。

キノコも惜しみなく、油でカリッと炒めておりますので、
まあ、秋の風味をギュッと閉じ込めちゃってる感じです。

軽めの白ワイン(お店のハウスワインとか)を片手にバクバク食べたいものです!


秋鮭は、ランチの時には同じくキノコたっぷりのパスタでもお出ししておりますよ~。
そちらもぜひどうぞ!



あ、それと、くれぐれも

このブログのことはシェフ&スタッフさんには内緒

でお願い致します!

まだこのブログのこと、シェフは気づいておりません(笑)





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# by manmarunesan | 2016-10-16 18:11 | 新メニュー登場!

一足先に秋を味見しました☆

気付ば今週末はもう阿波踊りですね。
私がプリムールは今年も特に何かするとかないのですが、
今のところ日曜日の夜は貸し切りとなっております。すみません~。

そして阿波踊りが終わればもう9月・・・

秋です・・・早いですね・・・本当に早いです…遠い目・・・

というわけで、一足お先に秋の代表選手、秋刀魚を頂きましたYO!

まだテリーヌやカルパッチョにできるほどお値段は下がっていないので、
ちょうど鹿児島のシェフのお姉さんが送ってくれた海藻(トサカ、と
呼んでます。パッと見、鶏のトサカに似ているからです)と和えて、
サラダ仕立てにしています。

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やっぱり暑い日は、キンキンに冷えた白ワインですよねー。

あ、それと、最近よくプリムールは不定期でお休みしていますが、
シェフもまんまるも元気です!ただ、かなり人手不足汗なのです。

無理せず、 万全の体制が出来た時に、営業しております☆


一日一回でも構いませんので、バイト君&パートさん、熱烈募集中です!



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# by manmarunesan | 2016-08-20 21:44 | 新メニュー登場!

超ゆるゆる営業中でございますー

みなさま、昨日の土用丑の日はいかがお過ごしでしたか?
鰻は召し上がりましたか?

まんまるは、食べましたよ、鰻丼@プリムール

ビストロと銘打っておきながら、なぜか食後のデザート(?)に
一口サイズのうな丼(しかも肝付)が出てきました。
(↑「出てきました」というのは、昨日はまんまるもお客として
友人とプリムールの料理を楽しんでいたからです☆テヘ)

いや・・・まあ、美味しかったから良いのですが・・・


ところで、今回は業務連絡です。

諸般の事情により、プリムールは当分の間、というかおそらく
このままずっと、

超ゆるゆる営業


でやってゆくこととなりました。


皆様には大変ご迷惑をお掛けしますが、これも「細くても長く」
お店を続けていこう、というシェフの意思の表れとご理解頂ければ
幸いでございます。

この猛暑の中、足を運んで頂いて「お休みです」とお断りするのは
本当に心苦しいのですが、できればご来店前にお電話で営業している
ことをご確認頂くか、予めおいでになることが決まっていらっしゃる場合は
ご予約下されば、ご迷惑をお掛けすることはないと思います。


最後になりましたが、桃のスープが始まりました。


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※写真はイメージです。実際はもっと小さなカクテルグラスでのご提供です


ランチでも、アラカルトでご注文頂ければ、シェフのある意味芸術的な
アートと共に冷たくて甘塩っぱい桃のスープがお楽しみ頂けます。

あ、その場合も
このブログのことはシェフにもスタッフにもご内密にお願いします~。

未だに、シェフには内緒で続けております(笑)
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# by manmarunesan | 2016-07-31 09:40 | プリムールの日常

アワワワ・・・もう1年経っちゃいました(汗)

前回の記事は「新学期ですね」で始まっていましたが、
もう夏休み直前ですね汗汗汗

皆様はいかがお過ごしでせうか。

先日、古くからのお友達から「プリムール開店記念日ですね」と
メールをいただき、あっ!と気づきました。
(Mさん、毎年心のこもったメールをありがとうございます。
当人たちもすっかり忘れていたので、嬉しさ倍増です!!)


そうなのです、7月は盛りだくさんなのです。

プリムール開店記念日があり、そしてその翌日は
ワタクシまんまるの誕生日なのであります。


開店記念日は特に何もしなかった(忘れていた)のですが、
日にちが変わってすぐに、家でシェフとドラがまんまるの
誕生日祝いしてくれました。

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あ、ドラは初公開ですね。白色じゃないんです、キジトラなんです。
(色塗りが難しいので、プリムール通信上では白猫設定です笑)


まんまるは、気持ち的には35歳ぐらいです。

プリムールは16年(いや、15年かな?)目に突入です。

ちなみにドラは17歳ぐらいです。おばあさんですが、今でも
ネズミを捕まえてはまんまるに持ってきてくれます涙。

それにしても早いですねー。

あの時生まれた子供たちが、もう高校生になるんですねー。



紆余曲折ありながらなんとか今日までやってこられたのは
ひとえにこのプリムールを愛してくださる皆様のおかげでございます。

これからも、末永くどうぞよろしくお願いいたします。


ついでながら、このブログのことは
どうぞシェフには内密にお願いします☆


まだバレていません(笑)
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# by manmarunesan | 2016-07-15 09:00 | プリムールの日常



とあるビストロの幸せほおばり日記
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