内澤旬子さんの新刊『カヨと私』が届きました。 小豆島で暮らすヤギの女王「カヨ」との生活が活き活きと描かれています。 『カヨと私』を読んでヤギを飼いたくなった人のための小冊子 『こんにちはヤギさん! ヤギが飼いたくなったなら』は、 1000円でなるお食堂でも販売しています。 内澤さんは今、小豆島で「ももんじ組合」を立ち上げ、島の害獣として 駆除された猪や鹿をジビエ肉にして販売しています。 先日、一歳児の猪肉が丸ごと届きました! 部位ごとに下処理をして、いろいろな料理にしてお出ししています。 希少部位はひそかに開催した「猪祭り」で、ヒレカツにしたり、 炭焼きにしたり、 グリしたり、 コンフィにして召し上がっていただきました。 残念ながら希少部位はもうありませんが、以下は夜のアラカルトでお出ししています。 骨は香味野菜とともにだしを取ってスープにしました。鹿や若鳥の出汁と合わせて 「猪鹿鳥のコンソメスープ」と命名しました☆ 大きな部位は、 スモモと赤ワインで煮て、 「猪肉とスモモの赤ワイン煮」 内澤さんによると、この若猪はスモモの樹の下に仕掛けた罠にかかったそうです。 きっとスモモを食べに来て捕まったのでしょう。この若猪が届いたときに、ちょうど 鹿児島のシェフのお姉さんからスモモが届いたので、赤ワインと共に煮てあげました。 ちなみに残りのスモモは砂糖と煮出してスカッシュやサワーにしてご提供しています。 閑話休題。 ピーマンのクッチャカッチャを添えて 「猪肉のロースト」 ミンチにして玉ねぎとハーブを混ぜて再び骨に巻き付けて、 「ペルシア風シシカバブ」 にしてお出ししています。 ローストとシシカバブには、チュニジアの辛子「ハリッサ」とペルシアの酸味スパイス「スマーグ」もお付けして出しています。 お好みで「味変」をお楽しみください☆ ジビエとか野生の猪、と聞くと臭みがあると思っている方もいらっしゃいますが、 ぜーんぜん、臭いません。そして若猪だったせいか、お肉も全然固くないのです。 同じ理由で、脂身もほとんどありません。まあ猪の脂身は、イベリコ豚の それと同じでシャリシャリしてむしろ美味しいのでむしろ付いていてほしい ぐらいですが…(笑)。 というわけで、ぜひ一度、小豆島のジビエを楽しみにいらしてくださいませ。 あ、インスタはシェフ公認ですが、こちらのブログは長年シェフには内緒で 続けているので、 このブログに関してはお店の中では他言無用でお願いします~。 #
by manmarunesan
| 2022-08-13 13:54
| なるお食堂プリムールとゆかいな仲間たち
皆様、すっかりすっかりご無沙汰しておりますが、いかがお過ごしでしょうか?
前回の更新が去年の1月…。まさかまさかのコロナ騒動がまだ続いておりますね。 今も第七派が押し寄せ、ままならぬ状況が続いておりますが、 なるお食堂プリムールは何とか続けております。 ブログを更新しなかったのは、単にまんまる姉さんの怠惰です。 インスタを始めてから、そっちの方にかまけてしまい、 こちらのブログのログインIDもパスワードも忘れてしまったくらいです。 (でも記憶の糸を手繰り寄せて何とかログインできました。良かった) お店の方は、何とか続けています。先月14日(フランス革命記念日)に 22周年を迎えました。22年…遠い目…だから最近、昔子どもだったお客様たちが すっかり立派な大人になってご来店されるのですね…遠い目… とはいえ、8月に入る直前にシェフがギックリ腰になりまして、2週間ほど お休みを頂きました。 今後、シェフの体調も考えて、月曜日と火曜日を定休日にしたいと思います。 まあ、細くても長く! をモットーに続けていこうと思います。 最近は、ランチコースや夜のコースも何となく定着しつつあるので、 近々こちらでもご紹介したいと思いますね。 とりあえずは、さっき作ったばかりの夜のアラカルトメニューをアップして おきます。 夏休み、どこも行かないな~、という方がいらしたら、ぜひ 美味しいもの(自分で言っちゃう(笑))を食べにいらっしゃいませんか? あ、久々で自分も忘れていましたが、 このブログはまだシェフに内緒でやっています。 お店では他言無料でお願いします~。 #
by manmarunesan
| 2022-08-12 15:02
| なるお食堂プリムールの日常
あっという間に2020年が終わり、気づけは2021もすでに
50日が過ぎようとしています汗。
いまさらながらですが、あけましておめでとうございます汗汗。 昨年は、シェフの肝細胞癌にコロナと、立て続けに皆さんに ご心配をお掛けし続けたなるお食堂プリムールでした。 今年はどんな年になるのでしょうか。 あ、ちなみに当のシェフは、年末恒例のオードブルおせちに全力を出し過ぎて、 真っ白な灰になったまま新年を迎え、その後、なかなか復活の兆しを 見せることもなくダラダラと日々を過ごしているうちに、 あっという間に2月も半分が過ぎました。 まあ、それに追い打ちを掛けるように東京都から時短要請が 出され続けているので、ちょっと上向きになるシェフの気持ちが そのたびに挫かれています。 とは言え、予約があれば店内営業も承り、週末もなるべくテイクアウト対応も していたので、シェフ的にはずいぶん頑張っています。 シェフの病気の方ですが、とりあえず癌の再発や転移は今のところなく、 しかも完全に酒断ちをしたため、アルコール性肝硬変も悪いながらも悪化はしていないそうです。 皆さまには本当に感謝!感謝!でございます。 たくさんのお見舞いや応援の言葉やお札やお守りや縁起物を頂きました。 一つ一つにお礼をしながら、日々、感謝して過ごしています。 そして、新たなご報告です。 いよいよ、名実ともに「なるお食堂 レ・プリムール」です。 看板のデザインは、九州地方で活躍中のSUKEDACHI DESIGNさんにお願いしました。 SUKEDACHI DESIGNのHP(クリックしてみて!) SUKEDACHI DESIGNさんは、シェフが前にいたお店の時からの古い友人の一人で、 旧プリムールのロゴも作ってくれました。 あれから20年近く経つんですね…しみじみ。 何年たっても自由な(←いい意味でも悪い意味でも)シェフに振り回されながら、 短い期間でこんな素敵な看板をデザインしてくれました涙。 たぶんシェフはすごく気軽に新しいロゴマークのデザインを お願いしたんだと思うのですが、SUKEDACHI DESIGNさんから 「なるお食堂に名前を変えたきっかけは?」 「なるおシェフにとって料理とは?」 「なるおシェフのフレンチを一言でたとえると?」 と、矢継ぎ早に質問され、かなり面食らっていたようです。 でも、こういった答えの一つ一つがデザインに反映されるんですね。 思いもよりませんでした、気楽に考えててお恥ずかしい。 それにしても、料理には常に真摯に取り組んでいるシェフですが、 それを言葉にする作業はすごく難しかったんだと思います。 昭和の薩摩隼人ですし(笑)。 シェフの作るフレンチを一言でたとえると …の質問には、最初シェフは 「なんちゃってフレンチ」「俺様フレンチ」「フレンチなんて言えないフレンチ」 などとおどけた答えをしていたのですが、 いろいろまじめに考えた末に 「気まぐれフレンチ」 と答えました。 なるお食堂に改名した理由は、私の方から 「”ビストロ レ・プリムール”では敷居が高いと思う人たちにも、 ぜひ気軽に(ジャージや短パンやサンダルで)お店にきてもらいたい、 という気持ちから」 とお答えしました。 それに対して、SUKEDACHI DESIGNさんからは 「”なるお食堂”というネーミングそのものにインパクトは十分あるので、 ならば、あのお店にいくとどんな料理がでるのかな、というのを明らかにしましょう」 とご提案頂き、 「なるおシェフがつくる、気まぐれフレンチ」 という文言を看板に入れてもらいました。 そして、シェフの根幹ともいえる質問 「なるおシェフにとって料理とは?」には、 本当に本当に悩んだ末に考えて出した答えが、 「自分の料理で人が幸せになること」 「人を喜ばせるための料理」 でした。 そこで、SUKEDACHI DESIGNさんからは、 「あなたの幸せは私の喜び」という意味の英語のフレーズを袖看板に入れるのは どうかと提案され、ならば、なんちゃってフレンチじゃない、気まぐれフレンチを 標榜するならフランス語で入れたいよね!ということになり、 Les Primeursの命名にも尽力いただいた、私たちのフランス語の先生に 相談してみました。 (私たちはお店を始める前から、実は月に二回、フランス語を 習っているのですが、前々上達しないので、内緒にしています) これまた急な相談でしたのに、敬愛すべき私たちの先生は、そんな大事なことなら フランス人の友人たちにも相談してみる、と、さっそくフランス人のお友達に メールで聞いてくれました。 すると!やはりフランス語に誇りを持っているフランス人だけあって、 すぐさまいくつものフランス語のフレーズを先生に返信してくれました。 全部で30個ぐらいのフランス語のフレーズが並びました。 こんな感じ… “Vous régaler estma joie” "Vous régaler est madevise" C'est plus sérieux, plus"commercial" “Vous régaler estmon plaisir" mais qui pourraitaussi se dire "Au plaisir de vous régaler” votre satisfaction est mondésir Votre joie à ma table estmon souhait Ici, votre joie est lamienne Ici , votre satisfaction estcelle du chef Convive satisfait, chefheureux Convive heureux , chefsatisfait La joie du chef est dansl’assiette La joie du chef est dans sesdélicieux plats La joie du chef est dans sescasseroles Plaisirs de table, plaisirdu chef Plats délicieux , tousheureux ! ( très bon , non?) Plats dégustés, plaisirspartagés ( Tb aussi 以下、あと30個ぐらいありました涙。 それを一文ずつ、辞書を引きつつ訳すシェフ…ほぼ徹夜していました(笑) そして私とシェフの間での話し合いの結果、 “Vous régaler est ma joie” に、決定! 直訳すると「あなたを喜ばせることが私の喜び」という感じでしょうか? さっそくSUKEDACHI DESIGNさんが素敵な文字をデザインしてくれました。 袖看板なので、小さくて読みづらいかもしれませんが、シェフの想いが込められた大事な言葉です。 20年間お世話になった名前なので、「なるお食堂」の下に「レ・プリムール」も付けてもらいました。 あと20年、続けられたらいいなあ、という思いも込めて… これからもどうぞよろしくお願い致します!!! あ、そして引き続きですが、ネット嫌いのシェフにはこのブログのことは一切話していないので、 このブログのことはシェフには内緒でお願いします!!! #
by manmarunesan
| 2021-02-21 18:49
| なるお食堂プリムールの日常
旧名レ・プリムール、現なるお食堂プリムールを応援くださっている皆様、
ご無沙汰しております。 もう姉さんって歳じゃないですが、固有名詞として使用し続けております、 まんまる姉さんです。 今年3月にとても残念なお知らせをしたまま、こちらのブログを放置しっぱなし でしたが、何とかようやく良いご報告ができます涙。 シェフの体調不良やコロナ騒動やら、今年はほんとーーーーーーーーーーーーに いろいろいろいろいろいろいろいろいろいろありましたが、 ぼちぼち、やっています。 梅雨明け頃に、テイクアウトで週末のみ再開しました。 猛暑の8月9月はながーーーーーーーーーーーーーい夏休みを頂き、10月から 再び週末のテイクアウトを再開しております。 インスタグラムをご覧になれる方はどうぞこちら↓をご覧くださいませ。 そして今週あたりから、平日「できるときだけ」ランチ営業を始めました~。 あと、ご予約限定で夜のおまかせコースもやっています。 お店は極力ソーシャルディスタンスィングです。透明のついたても購入しましたので、ある程度の人数や、ご家族以外のご予約も受けられるようになりました。 テイクアウトも引き続き、土日中心にやっております。 シェフの手が空いているときは平日のテイクアウトも承っておりますので、 ダメもとで(と、店側の人間が言うのもアレですが)お電話いただければ幸いです。 あ、電話がつながらないときは、お店自体お休みか、シェフの心がお休みだと 思っていただければ幸いです苦笑。 そして初めてなるお食堂プリムールにご来店(もしくはご予約)下さるお客様、 本当に勝手ながら、今現在、 シェフもお店もいろいろあってからのヨレヨレ再開となります。 「ヨチヨチ歩きのバンビ(いや、力石徹との試合後のジョー、あるいは鬼舞辻無惨と戦った後の炭治郎、の方が近いでしょうか)が頑張ってお店を開けている」ようなものだと思っていただきたいです。 つまり、ちゃんとしたお店のようなサービスや営業にはまだまだ至りません。 海よりも広い心をお持ちのお客様たちに支えられてなんとかやっているお店であります。 何事も寛容なお心でご来店くださいませ。 もちろん、足りないながらもスタッフは全力でご対応しております! あ、でもカードは一切使えません。 ゴートゥーイートなるものも未対応です。 そもそも、今年初めに店名を変えたためにグーグルまっぷにも承認されておりません。 そんなお店ですが、今後ともどうぞよろしくお願いします。 そしてまんまる姉さんから最後のお願いです。 シェフはインスタは容認していますが、このブログのことはまだ知りません(笑)。 このブログのことはあくまでのシェフには内緒でお願いいたします! #
by manmarunesan
| 2020-10-30 14:21
| なるお食堂プリムールの日常
久々の連投であります。 なるお食堂プリムールのまんまるでございます。 改名表明(←韻踏んでみました(笑))してから早3週間… なんと! 改名祝いにお花を頂きましたYO!! わー、涙が出そうです、ありがとうございますー。 より一層がんばります涙涙 とはいえ、まんまるが頑張ってできることはさほどないのですが… それでも頑張って自力で(←ここ大事!前回はバイトの女子大生にやってもらってます) インスタグラムでも「なるお食堂プリムール」を始めてみました! インスタグラム内で naruoshokudou を検索してみてください。 そしてフォローお願いします! ど素人なので、ハッシュタグをつけ忘れてしまうので、「なるお食堂」ではたぶん出てこないと思います。すみません…しばらくすれば慣れると思います…というか慣れたい… あ、「プリムール」のインスタグラムもまだ続けますよー。 シェフは家にも帰らず(時々お店もお休みして…本末転倒だとそろそろ気づいてほしい、シェフよ…)、仕込みを頑張っています。 そして増え行くメニューの数々… こんな感じです。 こんなに張り切っていつか息切れするんじゃないかと心配です苦笑。 このブログもなるべく時間を置かずアップしたい…と思っています… そしてインスタグラムの話題はOKですが、 このブログはあくまでも内密でお願いします~ #
by manmarunesan
| 2020-01-24 21:18
| なるお食堂プリムールの日常
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