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毎日が幸せ食堂 ~シェフにナイショでブログ始めました~

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正真正銘の天然モノです~ヤマメのコンフィ~

梅雨の鬱陶しい天気が続きますが、みなさん、お元気ですか?

おかげさまでまんまるのぎっくり腰も徐々に和らぎました。最近は
どんなに疲れていてもお風呂に腰までつかって腰を労わっています。


梅雨は鬱陶しいですが、この時期になると季節の食材が続々と
登場して、まんまる的には決して厭な季節ではありません。

最近、よく登場するのが、

ヤマメ

です。しかも天然モノ!

実は、シェフが懇意にしている釣り人Oさんが、毎週のように
その釣果をプリムールにもたらして下さっているのでございます。

釣り人Oさん、ありがとうございます。

Oさんから頂いたヤマメは、その日のうちにコンフィにします。

あ、コンフィ、というのは、低温の油でじっくり揚げる、というか、
煮る、というか。漬けておく、が一番ぴったりくる表現でしょうか。

じっくりと火を通したヤマメは保存が効くんです。そして、骨まで
柔らかくなるので、丸ごと食べられるんですよ~。

お客様にお出しするときは、油をしっかり取って、フライパンで
カリカリに焼いてオーブンで仕上げてお出しします。

フランボワーズビネガー(木イチゴの酢)と野菜の歯ごたえが楽しい
ソースを掛けて、温かいうちにお召し上がり下さい。

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もちろん、骨ごと、ガブリッと。


天然モノの証拠に、この、丈夫そうな顎を見て下さい!!

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まあ、頭ごと食べちゃいますけどね。
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by manmarunesan | 2011-06-21 10:55 | 新メニュー登場!

心の師匠、ご来店~。

梅雨の鬱陶しい季節が続きますが、みなさんいかがお過ごしでしょうか?

まんまるがぎっくり腰で苦しんでいる間にも、まんまるのアパートの庭では、
クチナシの花が満開になり、良い香りを庭中に放っていました。

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いつもは、春先になると夜盗虫に新芽を全部食べられてしまってなかなか
花芽が付かなかったのですが、今年は無事に花芽も育ち、一重の、シンプルだけど
清楚な小さな花が咲き誇っています。

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関東と関西では、クチナシの種類が違うんですよね。まんまるは関東の人間なので
八重のクチナシしか知らなかったのですが、関西では一重のクチナシが主流なの
ですね。お花屋さんで一重のクチナシを見て、その清楚でつつましやかな姿に
惚れて買ってしまい、アパートの庭の片隅に植えました☆





梅雨の合間を縫って、もうひとつ個人的に嬉しいこと。


まんまるが女子大生時代に、初めて「旨い日本酒と旨い焼き鳥」を教えてくれた
渋い「なわのれん」のやきとり屋さんの大将が、マダムと一緒にプリムールに
いらして下さいました。

バブリーな時代の女子大生にもかかわらず、ディスコとかクラブとかには全く
無縁で、ひたすら「美味しい日本酒」に舌鼓を打っていたまんまるの、
味覚はこのお店で磨かれた、と言っても過言ではありません。

そんな「こころの師匠」にシェフの料理を食べていただける日が来るなんて、
ご縁て、本当に不思議なものですねえ。そうそう、腰のケアについての重要な
アドバイスをいただきました☆ありがとうございます、師匠。

いなせなご主人と、笑顔が素敵なマダム。お二人を見ているだけで、十四代
(という名前の日本酒。師匠のお店のカンバン酒)が条件反射で呑みたくなります。
また、機会を見つけてお店にもお邪魔しますねー。

駒込の隠れ家 ますだ
↑師匠のシブいお店は、山手線駒込駅北口から徒歩三分くらいです。日本酒と
焼き鳥がお好きな方はぜひどうぞ。



今日は、梅雨の合間の晴れた日のように、まんまるの心はピッカピカです☆
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by manmarunesan | 2011-06-12 22:20 | プリムールとゆかいな仲間たち

本当に「一旬」の今だけ

鹿児島のお姉さんから、大きな荷物が届きました。

梅雨に入ると、届く、いつものアレです。


たけかんむりに「旬」と書いて、本当にこの時期限定の、特別な筍。


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はい!大名筍(だいみょうだけ)です!!

灰汁(あく)がほとんどない筍なので、そのまま焼いて食べられるんですよ~。

あく抜きもしなくていいので、切ってすぐにパスタに入れて炒めることも可能なんですー。


味は、ほくほくしてて、そしてうっすらと甘くて、美味しいんです!!


毎年、この時期になるとこの筍を楽しみにしていらっしゃる常連さま!

ほんの一瞬の「旬」のものですので、どうぞお早めにいらして下さいね。

気まぐれコースでは、ファイヤー、な、感じでお出しします。
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by manmarunesan | 2011-06-11 09:22 | ディナーのこと

ご心配いただき、ありがとうございます!

ぎっくり腰のまんまる、ほぼ一週間「廃人」として過ごし、今週から
徐々に仕事復帰致しました。

もう、階段の上り下りもできますので、どうぞ皆さんご心配なく。

お見舞いの言葉、ありがとうございました。

ご心配くださった皆様、本当に感謝いたします~。


いやあ、腰って、文字通り「からだのかなめ」ですね。

トイレでパンツを上げるのが、あんなに辛いことだったとは、思いも
よりませんでした。


と、言うわけで、さっそくプリムールにも時間が出来れば復帰致します!

また、美味しいもののご報告いたしますね~。
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by manmarunesan | 2011-06-09 19:04 | プリムールの日常



とあるビストロの幸せほおばり日記
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