毎日が幸せ食堂 ~シェフにナイショでブログ始めました~

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天然です!天然ヤマメのスモーク

春が来ると同時に、美味しい天然の川魚のスモークが始まりました~。

今年も、釣りが解禁されると同時に釣り師Hさまから続々と天然のヤマメやら
マスやらを頂いてます!!!

Hさま、毎年ありがとうございます!!!毎回毎回、感激&感謝です!!

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こんな感じで(魚の大きさが分かるように店長のスマフォを置いてみました)、
釣り師Hさまから頂いた釣果の数々は、すぐに
はらわたを抜いて軽く塩を振って余分な水気を抜いてから
スモークします。

スモークしたマスやヤマメは、こんな感じでさっぱりした味付けで
お出しします。

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先日まんまるもヤマメのスモークを頂いたのですが、ほんのりとした
スモークの香りに、柔らかいながらも締まった身のヤマメのジューシーさが
残っていて…美味しかったです!かーなーりー、美味しかったです!

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ちなみにまんまるは、頭も食べちゃう派です。


サッパリしたシャルドネのテーブルワインか、ちょっと奮発して
トゥーレーヌソーヴィニヨンの辛目の白ワインが良いんじゃないでしょうか?



追伸…時々釣り師Hさんはプリムールに現われますので、
ヤマメのスモークを召しあがった方はぜひぜひ一言「美味しいです!」とお声掛け下さい。

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ますます腕に磨きがかかると思われます(笑)。
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by manmarunesan | 2014-06-15 10:57 | 新メニュー登場!



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