毎日が幸せ食堂 ~シェフにナイショでブログ始めました~

解禁しました!ヤマメのスモーク

あっ、という間に新学年が始まりましたね。春本番ですよ!
みなさん、いかがお過ごしでせうか?

プリムールでも、卒業のお祝いや、入学のお祝いに、ご家族連れで
来て下さるお客様もたくさんいらして、

「えー、ちょっと前までまだまだ子供だったのにー」と
時の流れの速さにワタワタしながらも、胸が熱くなる日々を
送るまんまるであります。

できれば、みんな初デートはプリムールを使ってくれるとまんまるは
嬉しいのですけれど☆


春本番、といえば・・・

ヤマメの解禁



さっそく、釣り師HIDEさんが初釣りのヤマメを届けてくれました!

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半年の禁漁期間があっても、釣り師の腕は鈍ることなく、今年も
早速大漁の恩恵にあずかっております。

今年もありがとうございます!HIDEさまさま☆


ヤマメの半分は、例年通りスモークにしました。

明日から早速お店に出しますので、

店内の張り紙に注目してくださいね。

あ、このブログのことは相変わらずシェフは知らないので、くれぐれも
「店内の張り紙にあるけど・・・」と仰ってご注文くださいね。



あと残り半分は、コンフィにしています。

低温の油で、煮るというか漬け込むというか、そうしてヤマメのうまみを
封じ込めるのであります。

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お出しするときは油はすべて拭き取って、フライパンでカリカリに焼き色を
付けたあと、オーブンでふっくら仕上げます。

コンフィは完成するのに数日掛かるので、まずはスモークの方を
ご賞味ください。

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キリッと冷えた白ワインが絶妙に合いますです!!
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# by manmarunesan | 2016-04-09 22:34 | 新メニュー登場!

すっかり春ですね!春メニューその1 菜の花のパスタ

気が付けば、シェフが手術を受けてちょうど一か月が経ちました。

沢山のお見舞い、お言葉、励まし、ありがとうございました!

無事、シェフもこれまで通りの生活を再開しています。
手術のおかげで、ずっと悩んでいた右足の痛みもすっかり引き、
今は術後の痛みもすっかり取れたようです。

「こんなにスッキリ痛みが取れるなら、あんなに手術するのを
迷わなければよかった」

と、しみじみ言ってました。(シェフは相当のビビり君です(笑))


と、いうわけで、幸先良い春の訪れとともに、プリムールにも
春のメニューが続々登場しています。


まずは、ランチでもお出ししている菜の花のパスタ。

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ゆで卵のトッピングはシェフいわく
「菜の花畑をイメージして」
だ、そうです。


味付けはペペロンチーノとさっぱりクリームのどちらかから
選べます。

あ、まんまる的にはビールのお供としては、ペペロンチーノ、
白ワインのお供としてはさっぱりクリームがおススメです。

え?昼間から飲めないですって?

ならばお好みでどちらでもかなりイケます。


ニンニクとオリーブオイルの強烈コンビに対して、菜の花の
ほろ苦さは真っ向から勝負できますし、逆に、菜の花の苦みは
さっぱりクリームに調和してマイルドにもなります。

ええい、ままよ(死語)。


どうせなら、どっちもお召し上がりください(笑)。
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# by manmarunesan | 2016-03-03 16:13 | ビストロだけどパスタ

ぼちぼち社会復帰中(笑)

油断すると耳がちぎれそうな北風にヤラれたまんまるですが、
皆さんいかがお過ごしでしょうか。

シェフは今日、無事に抜糸まで行きました。まだ手術の時の
傷口がグジュグジュしているので病院にはあと一回行きますが、
基本的にはこれで病院側でしてもらうことは終了しました!


しばらくは低空飛行ですが、今晩からお店にも出て居ます~。

これもそれも、孤軍奮闘してくれた店長と、それをサポートして
くれたパートさん&バイト君たちのおかげです!

皆さん、本当にありがとう~~。


そして何かと気に掛けて声を掛けてくださったり、お店に
来てくださったり、こうして動かないブログをチェックして
くださる皆皆様のおかげでございますー。

感謝感謝。


シェフはまだ腰は曲げられませんが、椎間板ヘルニアから来る
足の痛みがすっかり取れたようで、その点ではすごく楽になった
そうです。


と、いうわけで、早速夜の黒板のメニューを書き直ししました。

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こんな感じで、お魚料理が充実し始めました。


ちなみに右側の上から四番目の「太刀魚のまきまき」は、
太刀魚をグルグルと巻いた形で焼くか蒸すかして、ソースで
頂くそうです。

「何それ、美味しそう」(=「ちょっとそれ、作ってみてよ」)と
言ってみたのですが、軽くスルーされました。

言い方が遠まわしだったのがいけなかったのでしょうか(涙)

まあ、近々、「ちょっとこれ、作ってみてよ」と直接的に表現して
作ってもらうことにします。写真はいずれその時にでも・・・。


というわけで、まだ本調子とは行きませんが、お料理の内容自体は
お店を休む前とほとんど変わることなく元気に営業中です~。

皆様のご来店、お待ちしております☆☆
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# by manmarunesan | 2016-02-08 19:21 | 無口なシェフですが・・

無事に退院しました!

お天気なのに北風が冷たく乾燥する日が続いておりますが、
皆さんいかがお過ごしでしょうか?

シェフはその後無事に椎間板ヘルニアの手術を受け、昨日
退院致しました。病院はスタッフの皆さんがとても良くして下さり、
シェフと同郷の看護師さんや療法士の先生たちと楽しく?過ごして
いたようです。

術後、内視鏡を入れるために開けた穴はまだ塞がらず痛いようですが、
ヘルニアから来る足のしびれや痛みは消えたようです。

というわけで、今朝もリハビリという名の高円寺散歩をしてきました。


まだ腰を曲げたりすることは出来ませんが、まあ徐々に回復して
行くかと思います。


お店の方は、店長が頑張ってくれています!


昨日はジャンボン・パリ(パリ風ハム)を低温調理していました。
しっとりして、豚肉のジューシーさが堪能できるハムに仕上がり
ましたよー。やるね、店長!

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皆様のお越しを店長が首を長くしてお待ちしております~~。
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# by manmarunesan | 2016-02-07 13:04 | 無口なシェフですが・・

ちょっとだけ、お休みします~

みなさま・・・あけまして・・・す、すみません、今更ながらですが、
あけましておめでとうございました。(←過去形)

あ~、2月になってしまいました。

まんまるが中学生の時の担任の先生が、
「一月は逝ってしまい、二月は逃げてしまい、三月は去ってしまう」
と、三学期の終わりの速さを上手に譬えていらっしゃいましたが、

嗚呼、一月は本当にあっと言う間に逝ってしまいました…遠い目…


プリムールの年末はおせちに終わり、そしてまんまるのお正月は飲み食いで
始まり、そしてなんやかんやで1月が終わりました…遠い目…


ところで昨日からプリムールをお休みしています。

予定では金曜日再開です。


実はシェフがぎっくり腰をこじらせて、椎間板ヘルニアの手術を受けることに
なったのです。今から手術です。もう、ビビりなシェフの緊張感がこっちまで
漂ってきています(笑)。

手術は内視鏡なので、木曜日には退院する予定です。お店でバリバリ働くには
一週間ぐらい待たないとダメそうですが、取り敢えず金曜日にはお店自体は
開けて、店長メインで頑張ってもらう予定です。



あ、でもシェフに手術のことを話す時には、あくまでも「スタッフから聞いた」
ということにしておいてくださいね!


また今年もこのブログは、シェフに内緒で続けたいと思います!

ご協力、お願いいたします~~~。


ではでは、最後にことしのオードブルおせちのワンシーンを~。


まずは冷製のオードブル盛り合わせ


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そして焼き物関係・・・今年はオーブンで温めたので一層美味しかったです!

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あと、新作です。子どもたちに大人気でした!名古屋風手羽先。
世界のプリちゃん、と呼んでください(笑)

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こちらも、オードブルで温めたので、美味しかったです~桜島海老のガレット
(桜島海老とは、シェフのお姉さんが鹿児島から送って来てくれる名もなきエビを私たちがそう呼んでいるだけなので、ググらないでくださいね)

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そしてラストは、やはりシェフ渾身のローストビーフです!!!

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温めすぎると、この絶妙な火入れによる柔らかさが破壊されるので、もうこちらは細心の注意を払いました。




去年もまた、「もうおせちは疲れるからやりたくない」とシェフがボヤいておりましたので、もしまた来年も召し上がりたい方は、どうぞシェフに会うたびにおせちオードブルが美味しかったと褒めてあげてくださいませ。


ではでは、ことしもシェフに内緒で、よろしくおつきあいくださいませ~。


まんまる
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# by manmarunesan | 2016-02-02 11:17 | プリムールの休日

すっかりのご無沙汰です☆

みなさま、いかがお過ごしでしょうか。

前回、このブログを書いたのは、夏・・・でしたね・・・。遠い目。

サンマもヤマメもご紹介することなく、冬になってしまいました。

シェフのネット嫌いは相変わらずなのですが、何となくほとぼりは
冷めてきたようなので久々に書き込んでおります。

いやもう、本当に何でこんなにネット嫌いなんでしょうねえ、シェフ。

と、いうわけで引き続きこのブログのことはお店では一切他言無用でお願いします!

すみません、いつもメンドクサイこと書いてて。



ちなみに今日はクリスマスイブですね。

今年はお店では特にクリスマス限定ディナーとかはやらず淡々と営業して
おります。今夜もまだ多分今の段階ではお席はあるかと思いますので、
ア・ラ・カルトでよろしければ、どうぞおいでください☆

牡蠣が超美味しいです。

牡蠣のムニエルのアーモンドソースも、
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牡蠣のグラタンも、
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そして牡蠣のアヒージョも、
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どれもこれも「冬よ、ありがとう☆三陸や瀬戸内の海よ、ありがとう☆」という
気持ちになります(笑)。



あ、それと、今年の大みそかにお渡しとなるおせちオードブルもまだ若干受け付けて
おります。今回は税抜き25000円(税込で27000円)と、去年より2000円アップしますが
どうぞご了承ください。でもシェフ的には「2000円アップ」というプレッシャーに勝てない
ようで、去年よりもまた一品二品、増やす予定のようです。アップの意味無し・・・。


でも、大晦日の夜やお正月に、プリムールのオードブルでみなさんが美味しくて
楽しいひと時が過ごせるなら、それでまんまるもシェフもハッピーなんですけどね!!


ご希望の方は、ぜひお店の方にお電話ください☆
あ、その際は「外の看板を見た☆」とおっしゃってくださいね。
このブログは内密にお願いします☆☆☆



というわけで、もしかしたらこれが今年最後の日記になるかもしれませんが、
またお会いする日まで、みなさまもどうぞお健やかにお過ごしくださいませ。

そして良いお年をお迎えください~~~。



まんまるより愛を込めて
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# by manmarunesan | 2015-12-24 14:38 | プリムールの日常

まんまるからのお願いです~

みなさま、
いつもこんな拙ブログに来てくださってありがとうございます。

えー、こんな勝手にやっているブログのくせに、と自分でも
思うのですが、お願いがあります。

このブログは、シェフには内緒でやってます。

本当にシェフに気付かれずにもう6年ぐらい(今はほとんど更新してないですが☆)
続けています。

というのも、シェフがこういったネット上にお店のことを流すのが大嫌いだからです。


なので、

このブログのことはシェフにも、それからスタッフにも極秘

にしてくださいませ~~~(必死)



昨日も、「お前さん、オレの朝ごはんのこと、どこかに載せた?」と
シェフからものすごく詰問されました。

取り敢えず、

「あー、ミクシィの日記には書いたかも」(ダラダラ←汗汗)

「ミクシィは誰でも見られるのか?」(←シェフはネット関連は本当に何も知りません)

「いや、普通は見られないけど、あ、うっかり公開しちゃったのかな?」(ダラダラ←汗汗汗)

「ふーん…」(←全然納得してない)

と、誤魔化して(誤魔化せたのか?)おきましたので、もし今後このことが
シェフの口から出てきたら

「ミクシィに公開されてた」

とおっしゃって下さい。ご協力、平に平に、お願いします(平伏)



で、ないと、このブログ自体を止める事になるやもしれません…

いやもう、本当に勝手なお願いなのですが。

すみませんー。

よろしくお願い致します~~~~。
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# by manmarunesan | 2015-08-03 08:26 | プリムールの日常

たくさんのありがとうを皆様に☆

あっと言う間ですね。

もう夏ですよ。

この前、おせちオードブルの説明をしていたような気がするんですけど・・・

もう夏ですよ。

梅雨が終わります。


梅雨が終わる頃に、プリムールの開店記念日が来ます。


そしてその翌日が、まんまるの誕生日です。



えーっと、お店の記念日は、今週火曜日にひっそりと迎えられ、おそらく誰も気付くことなく
終わりました。


翌日のまんまるの誕生日は、朝からグルメに始まりグルメに終わりました☆



毎年忘れずにお店の開店記念日にメッセージを下さる方、ありがとうぎざいます。

自分たちも忘れていることなのに・・・感激のあまり、いつも目頭が熱くなります。



そして毎年忘れずにまんまるにお誕生日プレゼントを下さる方、本当に本当に
ありがとうございまず。嬉しいです本当にうれしいです。

早速、クールなシャンプーで頭を冷やしました☆

早速、焼き小籠包とともに日本酒頂きました☆





シェフからまんまるへの誕生日プレゼントは、「豪華朝ご飯」でした。
しかも一週間前から・・・。朝5時ぐらいに起きて、まあ色々作ってくれるの
ですが・・・正直・・・寝て居たい・・・


まんまるは大体1時か2時に寝るので、うっかり夜更かしして3時半ぐらいに
寝ると、その日のシェフの愛情たっぷりの朝ご飯のために、5時半くらいから
シェフが起き出します。

これって…軽い拷問…

と、思う時もあります。いや早く寝ろ、って話なんですけどね・・



あ、でも睡眠時間が短いのが辛いだけで、食べること自体は全然問題ありません(笑)

というのも、まんまるは起きて5分後にはかつ丼が食べられる女ですから。


ちなみに、誕生日3日前朝は、こんなのです

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鯛のお頭つきー




そして翌日、マイバースデー二日前・・・

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豚ほほ肉のロースト&スペイン風炒り卵



さらに翌日・・・揚げたてのから揚げですよ!

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私が好きな、シェフの作るジャンクフード第2位です。
(ちなみに、まんまるが一番好きなシェフのジャンクフードはポテトフライ)

勿論、その場で完食しました。



そして誕生日当日。


夜、台所にゴーヤーが置いてあったので、ああ、明日はゴーヤーチャンプルーだなー、

と思って寝たのですが、朝からジュウジュウと油が弾ける音がして…

出てきたのが、これ。

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ゴーヤーチャンプルー…の他に、ローストビーフ、そしてマグロの漬け丼、でした。


もちろん、完食です(笑)

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ちなみに・・・

誕生日の後も、まだバースデープレゼントは続いています。

おとといはゴーヤーチャンプルー再び

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今朝は、イベリコ豚のローストでした~~~

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まんまるの台所は、魚焼きグリルしかないんですけど・・・
この絶妙な焼き具合・・・


どうすればこんな風なローストモノが出来るのか・・そのコツが
分かれば皆さんにもお教えしたいのですが・・・


寝ているので、見てません☆すみません、分かりません!




美味しい朝は、いつまで続くんでしょうか・・・



嬉しいけど・・・嬉しいんですけれど・・・・




眠い・・・・
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# by manmarunesan | 2015-07-18 08:19 | プリムールの日常

畏れ多い出来事…

それは先月の中ごろの出来事でした。

まんまるがシェフに呼び出されてお店に行くと、
まんまるが花の女学生(死語)の頃から愛読していた料理漫画
『酒のほそ道』の作者、ラズウェル細木さんが、まだ日の高い午後、
プリムールで黙々とシェフの料理を召し上がっていらっしゃいました。

あ、前にブログでも書いたのですが、『う』というウナギ料理漫画の中で
鰻のマトロートとプリムールを取り上げて頂いたご縁で、
その後もご本人様が拙店に足を運んでくださっているので、
それ自体は珍しい光景ではないのですが・・・。

ラズウェルさんが美味しそうに料理を口に運ぶたびにパシャパシャと
眩しいフラッシュと、カシャカシャというシャッターを切る音が!


そう、この日は、扶桑社の大人の情報誌『SPA!スパ』の取材で、
わざわざプリムールに来てくださったのでありました。

取材の内容は、ラズウェルさんが「是非、皆さんに紹介したいから」と
仰って下さった鰻のマトロート。

・・・嗚呼、すみません、あまりの緊張ぶりに写真を撮るのを失念して
おりましたよ、このまんまるの馬鹿野郎めが!

敢えて料理の写真・・・

でも仕込み段階のヤツしかないし…バカバカ、アタシの馬鹿!

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まあ、こんな感じで、赤ワインベースのソースで煮込みました。
ソースに浮いている脂は、もちろん、鰻のです。

お皿に盛ると、こんな感じ。ずいぶん前の写真ですが…

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今回は、シェフが上手に鰻の皮を剥げたので、その中にサフランライスを
つめて、マトロートに添えました。

あああ~~~、お見せしたかったああああ。


あ、でも大丈夫です!

今週号のSPA!の、「S級グルメ」(←名前負けしそうな特集・・・)というコーナーに
載っていますので、ぜひ皆さん、ご購入して見てみて下さい。


記事も写真も、とっても素敵です。

「え?このお店、どこ?素敵じゃない!」と思わず叫んでしまったまんまるです。

逆に、この記事を読んでいらっしゃるお客様に悪い気がする・・・・。


今まさに、SPA!経由でいらしたお客様へ

プリムールという店は、

良く言えば、ご近所を中心に、老若男女問わず色々な方々から愛されているお店です。

子どもも居れば、酔っ払い(含まんまる☆)もいるお店です。

運が良ければ貸し切り状態(よくありますが・・・)で静かに召し上がることも
できますが、基本的に、「サンダルにジャージ」で気軽に来ていただける店を
目指していますので、プロポーズの演出とかにはハッキリ言って向きません。

オシャレなカノジョを連れて来て、瀟洒な会話を楽しむ方には向きません。

モリモリ食べるのが好きなカノジョと、「これって、ビストロにありえなくない?」って
笑いながら、食べて飲んで、お腹いっぱいになりたいカップルにはおススメです。

フランスのエスプリは一切ありません。

フランスらしさを求める方にも、全く向いてません。すみません。

店内の様子も、SPA!だと何かとても素敵に見えますが、
くちがさない人の言葉を借りれば、「昔の喫茶店みたいな安っぽい内装」です。

(でも、この内装も、「シェフといつかお店を出そう!」とまんまるが思った時に
こういう内装が良いな、と思って造ってもらったものなので、
愛は一杯詰まっています。センスは無いけど、愛はあります。)

あと、シェフの趣味で出したいものを出すお店です。

本格フランスのビストロ料理をお求めの方にもおすすめできません。

例えば、ビストロと言いつつ、モズクが出たりします。
苦い筍の煮たヤツとかが出たりもします。

普通に箸も出されたりします。

あと、それに、ランチはパスタメインです。
アルデンテ、とか、関係ありません。生パスタでもないです。
お婆ちゃんでも赤ちゃんでも食べやすい、柔らか麺です。
なぜなら、まんまるがそういうパスタが好きだからです。

ただ、季節の野菜がどのパスタにも沢山入ってます。
ケチケチはしてません。

そうそう、プリムールの良いところは、「ケチケチしない」ところです。
そこは自慢できます。
というか、時々お客さまに心配されています(笑)。


プリムールの辞書にない言葉が二つあります。
一つは「ケチケチ」
もう一つは「化学調味料」


なので、そういうパンチのある味を求める方にもおすすめできません。


あ、最後に、接客に細やかなサービスを求める方にもおすすめできません。

店員が、イキナリお客様と呑み始めたり(まんまるのことです)、
お客だと思ったら、すっくと立ち上がって自分でビール注いだり
(まんまるのことです)、
豚のお面を被って機嫌よくしていた子供を大泣きさせたり
(シェフのことです)、
そういう、接客サービスと言う言葉と一番遠いところにあるお店です。


そんな店でもOKなお客様のみ、いらしていただきたいと思います。

ガッカリさせたくはありませんので・・・。


そして最後に、これだけはお約束ください!


このブログは、お店のスタッフには内緒でまんまるが勝手に
掲載しているブログです。

このブログのことは、お店では一切触れないでくださいまし!!!


ご協力、よろしくお願い致します~。
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# by manmarunesan | 2015-06-05 23:17 | プリムールとゆかいな仲間たち

大名筍もモズクも始まっています!

ひっ!もう6月が5日も過ぎてるし!!

そしてもう2週間ぐらい前から始まっています。

鹿児島のお姉さんたちから沢山送っていただきました。

大名筍のオーブン焼き

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写真がピンボケですみません。多分、この写真を撮っている時点で
相当酔っぱらっていたと思われ(汗)。

写真では分からないですが、これが「ファイヤーッ」(古)という感じで
メラメラと燃えた状態でやってきます。

火が消えたらお召し上がり下さい。




あと、これはもう1カ月以上前から始まっているのですが、
沖縄のお姉さんから、春の柔らかくて細いモズク(勿論天然)を
送っていただいてます。

こちらのおススメは、断然、これ!

モズクのガレット

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パリパリに焼けたチーズと絶妙に合うんですよねー。

勿論、こちらはビールのおともとしてお召し上がり下さいませ。



サッパリしたパスタがお召し上がりになりたい方は、
モズクのパスタもございます。

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ビストロなのに、パスタ。いえ、それどころか、具がモズク!



良く言えばフレキシブル、悪く言えば節操なし。


でもいーんです。美味しいですから!
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# by manmarunesan | 2015-06-04 22:57 | 新メニュー登場!



とあるビストロの幸せほおばり日記
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