「ほっ」と。キャンペーン

毎日が幸せ食堂 ~シェフにナイショでブログ始めました~

色々だんしゃりりましたー

すっかりご無沙汰しております、という言葉が
すっかり定着しちゃった感あり、のていたらくですが、
みなさま、いかがお過ごしでしょうか?

こちらは皆息災にしております。

バレンタインデーには多くの店長ファン、シェフファンから
沢山の美味しいものを頂き、至福のひと時を(主にまんまるが)
過ごしておりました。

ごちそうさまでしたー。ありがとうございます♡


皆様に頂いたお菓子一つ一つ、勉強になりました(シェフの)。



さて、今日はご報告のみで失礼致します。

実は昨年末に、ヤフーロコを、そして先月末にぐるなびを
契約更新せずに解約致しました。



主な理由は、このまんまるの怠慢…いえ力不足ゆえでございます。

このブログの放置状態を察して頂ければご理解いただけるかと
思いますが、ぐるなびやヤフーロコのお店ページの更新まで
手が回らなくなってしまって…。

情報発信出来ないまま放置しておくプレッシャーが半端なく…。


というわけで、しばらくはお店情報はこのブログのみになります。


あっ、なので今後お電話等でお問い合わせいただく時も、

「ぐるなびを見た」はNG


ですので、ご協力、よろしくお願い致します!!!!!



もしもいつか余裕ができたら…FBでも…と思っておるのですが、
思ってるだけ…思うのはタダだし…。


やればできる子(「子」?)だと自分では思っているのですが、
やればできる子っていうのは、やらないから出来ない子、でも
あるわけで苦笑。




というわけで、検索してもプリムールのページがでてこなくとも、
プリムール自体は健在ですので、どうぞご心配なさいませぬよう!!


そして引き続き、このブログとのお付き合いもよろしくお願い致します☆
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# by manmarunesan | 2015-02-19 10:46 | プリムールの日常

あけました…あっと言う間に…

あけましておめでとうございます。

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(毎年、シェフのお友達がえべっさんに行って買って来てくださるのですが、
今年のは猫が一杯!カワイイ☆☆☆)

新年しょっぱなからこんなこと言うのもアレですが、
年が明けてもう半月も経っちゃったんですね…早い…とにかく早い…


あ、本当に今更ながらですが、改めて、あけましておめでとうございます。

今年も、こんな感じでグズグズ更新かもしれませんが、よろしくお願い致します~。


皆さま、年末年始はいかがお過ごしだったでしょうか?

まんまるは、年末は怒涛のおせち地獄で年を終え、そして
年始は三が日、朝から晩まで泥酔し、

そして4日からお店の大掃除に駆り出されました…シクシク…

大掃除くらいはどうってことないのですが、シェフが妙に張り切っちゃって、
新年早々、厨房の床の張替をやりました。ええ、ワタクシが。
ほぼ一人で…。


「俺よりも、お前さんのほうがずっと巧いからさ☆」とかなんとか言われて、
まあ実際、適当に床材を切り貼りして適当に貼り付けるシェフに比べれば、
多分いくぶんは、まだワタクシのほうがマシ(ちゃんと厨房の寸法を
測ってるし)でしたので、結局シェフがそばに居るとむしろ邪魔になり…

ええ、ほぼ、まんまる一人で厨房の床材を貼りました。
厨房って、真四角じゃないんですよね…あっちこっちにパイプとか、
でっぱりとか、凹みとか、グリストラップとかあって…

そして意外にキツイ、床の接着剤塗り…遠い目…


そんなわけで、今年も静かなお正月休みを迎えることはできませんでした汗。


そしてそんな重労働が一日で終わる訳もなく…というか、シェフの適当買いの
せいで、床材が足りなくなり、結局翌日、DIYショップに(ワタクシが)朝一で
出掛け、シェフと店長が厨房の端っこで遠慮がちに仕込みをするのを
横目で見ながら、残り半分も、ほぼワタクシ一人で張り替えました…辛かった…



あ、でも苦労の甲斐あって、厨房の床はすっかりきれいになりました。(←自画自賛)

ただ、あまりにちゃんと出来たので、次にシェフが

「今度は客席の方の床の張替をしよう!」

とか言い出さないか、ヒヤヒヤしています(笑)。




さてさて、プリムールの年明けメニューですが、こちらでご勘弁くださいませー。


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そしてもう一方は、


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まんまる的には、牡蠣のアヒージョが一押しです!


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パンを何回お替りしても足らないのが、唯一の欠点です(笑)。

勿論、お供はシャブリー。
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# by manmarunesan | 2015-01-15 21:35 | 新メニュー登場!

まだ間に合います その2…オードブルおせち

皆様、クリスマスイブはいかがお過ごしだったでしょうか。

プリムールでは、シェフの豪華(←自分で言っちゃう)クリスマスディナーを
ご来店いただいたお客様に召し上がっていただきました。

普段は中々手が出せない食材を使っての、いわゆるクラッシックなフランス料理を
ご提供できたので、シェフもいたくご満悦でした。

ご来店下さった皆様、ありがとうございます。

あと、もしかしたら、皆様の幸せそうなお顔を拝見しているうちにテンションが
上がったまんまるが少々ウザかったかもしれませんが、もしそうでしたら
申し訳ありませんでした。とっても楽しくて自制できませんでした(恥)


ちなみに、プリムールの今年の営業は28日の夜までです。
来年の営業開始は……すみません、未定です…


決まり次第お知らせしますので…全く今は来年のこと(といってももう来週の
ことですが…)を考える余裕がないようです…シェフが…。


はい、クリスマスが終わると次は恐怖のおせちオードブルが始まります。

何が恐怖なのかと言うと、


ひたすら何時間もエビの皮をむく
ひたすら何時間も野菜の皮をむく
ひたすら何時間も野菜を切る
ひたすら毎日キッシュを焼く
ひたすらひたすらグジェールを焼く
ひたすらひたすら自家製チーズを混ぜる
ひたすらひたすらホタテのムースサーモン包みを蒸す
ひたすらひたすらひたすらウズラの肉を捌いてキノコや挽肉などを入れて巻いて巻いて蒸す
ひたすらひたすらひたすらひたすらパンを切ってはガーリックオイルやらカニグラタンを塗る

と、いったことを繰り返さねばならないからです。シェフと店長の二人で…

えっ?私??わ、私はほらあのえっとえーっと…そうそう、返って足手まといになっちゃうんで☆テヘ


最終日の詰め作業には参加します!


と、いうわけで、シェフと店長の渾身の作、おせちオードブルは、
4,5人前分入って25000円(税込)となります!

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まだまだ受付中ですが、数量限定となっております。できればお早目に、

(とはいえ、今年は予想外に伸び悩んでいますので、ギリギリでも
まだ受け付けられるかもしれません汗汗)
まずはお店までお電話もしくは直接スタッフにお問い合わせください。

あ、できれば「チラシを見た」もしくは「ぐるなびをみた」と仰ってくださいね。


シェフはじめスタッフにはこのブログの存在は内緒ですので、
ご協力お願いいたしますー。

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# by manmarunesan | 2014-12-25 16:12 | 新メニュー登場!

まだ間に合います その1…クリスマス豪華ディナー

…びっくりしましたが、今年もあと残すところ1週間とちょっと…

何なんでしょうか、この、時の流れの速さ…遠い目…


というわけで、皆さまいかがお過ごしでせうか?

まんまるは、あと一週間で2014年が終わる、という事実をまだ
実感できないまま、流されるように怒涛の12月を過ごしております。


12月はプリムールが一年で一番忙しい時期。
言いかえれば、まんまるが一年で一番太る時期&酒量が増える時期。

(なぜなら、お店を手伝うとつまみ食いしたり大量のまかないを食べさせられたり
何かにつけてシェフや店長、時にはお客様と乾杯しちゃうから…)


はい、冬眠前のクマのごとく、着々と太っております…遠い目…



と、いうわけで(どういう訳でしょう?)、

今日から豪華クリスマスディナーが始まります!


残念ながら本日23日は満席満員御礼なのでありますが、
明日明後日はまだお席に余裕がございますので(というか、ガラガラ)、

一年に一度、豪華なモノをドーンと食べても良いじゃない!

と思われるお客様はぜひどうぞー。



今年のクリスマス豪華(自分で言うな)メニューは

・鹿児島直送甘エビのタルタル
・フォアグラの何か(プディングもしくはソテーあるいはどちらも)
・アワビの三点もの
・牡蠣のムニエル
・白子のムニエル
・伊勢海老(ドーン!)
・黒毛和牛のステーキ
・素敵なデザート&コーヒー

で、お送りいたします。

イメージ画像をお送りいたします~

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先日、メニューの打ち合わせをシェフとしたのですが、

まんまる「ねえ、これで儲かるの?」
シェフ「儲かるんじゃない?」
まんまる「いや、原価率高すぎるんじゃないの?」
シェフ「良いじゃない!原価率が少しぐらい上がったってッ!!クリスマスだよ!
けちけちしてもしょうがないじゃない!」


…いやまあ、そうなんですけども…。確かに「クリスマス豪華ディナー」と
自分で「豪華」って言ってるからには、ケチケチは出来ないんですけれども…。



でも…あの…なんていうか…もう少しお店の利益とか…
お客さんが食べ切れるかどうか、とか…
適量、とか…


そういうの、考慮してくれても…以下略





そうそう、今年のニューフェイスは「アワビの三点もの」です。

その1 アワビの肝のスープ
その2 アワビの肝のムース
その3 アワビの白ワイン蒸し



先日、一足先にお召し上がりになったお客様からは大絶賛抱きました。

「和風じゃないアワビのお料理に驚きました」と。

ありがとうございます照。


写真を撮り忘れてしまったので、今日、私の分も撮影用に作ってもらって(言い訳)
ぜひ後日お披露目致しますね~。



伊勢海老は、今年も鹿児島のお姉さんから送って頂きました。
到着した時はビチビチ、ギチギチ(←伊勢海老の威嚇音)でした。





あ、クリスマスディナーコースの料金は8500円(税別)になります。

その価値はあると思います…というか、本当に儲かるんでしょうか?以下略…


明日24日、明後日25日のみになりますので、ぜひぜひー。


あ、くれぐれも、このブログのことは内緒でお願い致します!
シェフはまだ知りません!!

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# by manmarunesan | 2014-12-23 10:57 | ディナーのこと

鹿児島からハヤトウリ

先週、鹿児島のシェフのお姉さんが送ってくれました~。

ハヤトウリ、漢字で書くと「隼人瓜」。

薩摩隼人のハヤトウリです。


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見た目はカカオの実(って、むしろ分かりづらいですね?)みたいな形なのですが、
皮をむくと、意外にみずみずしく、シャキシャキしてるんですよ。


まんまるはこの前、豚の角煮を作った時に繊維に沿って
薄切りにして、火を止める直前に放り込んで一晩
寝かしておいたのですが、イイ感じに柔らかくなってました。
ほどよい歯応えのある冬瓜、みたいな感じです。



ちなみにプリムールでは、やはり繊維に沿って千切りに
したものを軽く炒めてパスタと合えているのですが、

これが、ハヤトウリがシャキシャキしてて美味しいのですよ!



まだお試しになってない方、ぜひぜひお試しください!


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写真だと、ハヤトウリが白いんで、全然分かんないですけど、
食べると気持ちイイ食感ですー。
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# by manmarunesan | 2014-11-10 22:49 | ビストロだけどパスタ

恥ずかしながら帰って参りました(苦笑)

えー、もう立冬も過ぎたのですね…ご無沙汰しております。
色々な方々にこっそりご心配頂き、やろうやろうと思いつつ、
…結構な時間が経ってしまいましたね。

前回は桃のデザートでしたかー。


いやー、まー、ご推察の通り忙しかったんです言い訳ですけど、
すみません。

嗚呼、夏にもたくさん美味しいモノがあったのに…バカバカ私のバカ。



と、いう訳で、すっかり夏のメニューを飛び越えて、晩秋の新作デザートの
ご紹介です。


またいつものように「新しいデザート造ったから食べに来てよ」と
シェフに呼び出され、ホイホイお店に行ったまんまるが目にしたものは

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ん?ブリュレじゃん、新作じゃないじゃん?


「そう言えば、最近、紅茶のブリュレにした、って言ってたけど、それ?」


と、聞くと、ニヤリと笑ってシェフが、


「まあいいから食べてみてよ」


というので、アメリばりにカンカンと調子よくカラメリゼした部分を
割ってみると、


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うをっ!



とうとう、禁断の抹茶に手を出しちゃいましたか!君はッ!!


ますますお店がボーダレス化していくけど…


ま。いいか!




そのうち、ビストロは止めて「プリムール食堂」に変えちゃおうかしらね!


もう、君の好奇心と柔軟性はビストロという枠には収まらないよ…





そして、やっぱ抹茶は美味しいどすなー(←祇園の人スミマセン)

抹茶のほんのり甘苦い香りと、カラメリゼの苦みが、これままたマッチして…。





すると、シェフが驚愕の事実をポロリしました。


「この抹茶、お茶屋さんで買ったんだけどさ、抹茶って高いんだねー。
30グラムで8000円しちゃったー☆」


ヌワアアアアンンデストォォォォォーーーーー


30グラムで8000円ッ



嗚呼、神よッ!!

この、無邪気なオッサンに何かこう、ガツンと!何かこう、ガツンと!
原価計算とか!客単価とか!!そういう何かをッ!


身体の底から分からせる何かを!!こう、ガツンとーーーー。



「でも、その隣のスーパーでは全然安かった。あっちで買えばよかったな☆」


と、いうか、その8000円の抹茶はお茶屋さんに返して、スーパーの
フツウに安いのを買ってくれ、今すぐ…

(ちなみに、その後、予備に買ったそうです、スーパーのも。)



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というわけで、その30グラムが使い終わるまで、高級抹茶が振りかけてある
超原価の高い抹茶ブリュレ、ご堪能くださいませ☆トホホ
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# by manmarunesan | 2014-11-08 11:18 | デザートのこと

やっぱり桃…この時期は桃… 桃のコンポート

桃といえば、やっぱりコンポート。


今年も勿論やってます。

桃のコンポートに、桃のシャーベットに、桃のジュレがタップリかかったデザート…。


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嗚呼、桃が一年中実ってくれればいいのに(←まんまるは、とにかく桃が好きです☆)


あ、写真は「まんまる仕様」ですので(とにかく量が多い…)、
皆さまにお出しするときはもう少し色々なオプションが付きますし、
あと良識的な量なので、ご安心下さい(笑)。
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# by manmarunesan | 2014-07-25 12:34 | デザートのこと

…君は天才か… 桃のパスタ

気付けは7月も後半…。
ようやく関東も梅雨が明けそうですね。


夏になれば、皆さんお待ちかねの、そう、「桃のスープ」の登場です。


桃の甘い香りと味なのに、スープ。
不思議な塩気の利いた冷製の桃のスープは、この季節一押しの逸品です。

店長がその上に描くアートにも磨きが掛かってきました(笑)


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あ、まんまるがこの世で一番好きな果物が桃であることは
皆さんご存知でしょうか?(知らなくてもいいのですが…)


先日テレビを見ていたら、どこかのお店で「桃のパスタ」なるものがあると
紹介されていました。


なぬ?桃のパスタ、とな?



そこでその晩、プリムールに(食べに)行き、シェフに

「桃のパスタって作れる?」

と聞いてみたところ、

「どうやって作るの?」

と逆に質問されたので、

「分からないけど、冷製らしいよ。」

とだけ答えると、

「ああ、なら出来るよ!」

とのこと。




待つこと10分。

出て来たのが、これです。

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ジャーン。冷製桃のパスタ。


あ、赤い色はトマトです。

桃は、桃のスープやパスタと同色なので、色目、という意味では
ほとんど目立ちません。


んがしかし!


一度口に運べば、あら不思議!!



あの爽やかで甘い桃の風味が口いっぱいに広がりましたYO!



甘い果物とパスタなんて…おえ


と、お思いの方もいらっしゃるでしょうが(正直、まんまるも最初は
そうでした)

いやー、これが絶妙なバランスで、塩気とマッチするのでありますよ!


シェフ曰く、

「桃のスープに、少しコンソメの割合を増やしただけ」

なのだそうですが…。



いやいやいや。これは素晴らしく美味しいですよ。

「君は天才か!」


と、食べつつ絶賛致しました。


(プリムールの新作は、全てまんまるの褒め言葉から成り立っています笑)


イメージで言えば、冷製のフレッシュトマトのパスタの、
そのトマトがものごっつ甘い、という感じでしょうか?


ぜひ、シェフの天才的(褒めすぎ)なバランス力溢れるパスタ、
お試しください。

…桃の原価が高いので、値段もかなり高め設定です。すみません。

ランチにお召し上がりの場合は、+500円で承ります☆


「どうして知ってるんですか?」

と、シェフやスタッフに聞かれたら、いつものアレです、


「ぐるなびを見た」


と、おっしゃってください(笑)。












・・・・・・・・・・・・・・

追伸です!


N子さま&ちーさま

先日は素敵な薔薇の花束、ありがとうございました!
ゴージャスにお店の入口を彩らせていただいてます☆

まんまる
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# by manmarunesan | 2014-07-22 10:34 | 新メニュー登場!

みなみなさまのお蔭でございます

…気づけば7月…。

そして昨日、いわゆる「パリ祭」の日に、プリムールは無事

14年目を迎えることが出来ました。


苦節14年、いまだに苦節っていうか、今まさに屈折中で迷い道ウロウロな
お店経営ではありますが…。

それでもここまで来られたのは、こうして更新無い中にもおいで下さったり
臨時休業の目に何度もあっても足を運んで下さったり、本当にシェフにバレない
ようにこっそりまんまるにお声を掛けてくださる、温かい皆様の応援が
あってこそでございます。


こんなところであれですが、


感謝してもしきれません。


いつもありがとうございます!



そしてこれからも、これまで以上に精進しますので(シェフが)、
どうぞよろしくお願い致します~~~。



まんまる





追伸・

Mさま…美味しいワイン、ありがとうございます。大事に呑ませて抱きます!
どうぞMさまもお身体ご自愛くださいませね。夏に向かって、プリでモリモリ食べて
体力を付けてください!


YさまCさま…プリムールの開店当時から、いえいえ、その前から、いつも
温かく見守ってくださってありがとうございます。今後もシェフや店長共々、
よろしくお願いします。


釣師HさまSさま
今日はわざわざありがとうございました。
もう一本の方は、店長の引っ越し祝いに頂きたいと思います☆
いつもいつも食材から人材まで、ご尽力、ありがとうございます。
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# by manmarunesan | 2014-07-15 09:53 | 無口なシェフですが・・

天然です!天然ヤマメのスモーク

春が来ると同時に、美味しい天然の川魚のスモークが始まりました~。

今年も、釣りが解禁されると同時に釣り師Hさまから続々と天然のヤマメやら
マスやらを頂いてます!!!

Hさま、毎年ありがとうございます!!!毎回毎回、感激&感謝です!!

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こんな感じで(魚の大きさが分かるように店長のスマフォを置いてみました)、
釣り師Hさまから頂いた釣果の数々は、すぐに
はらわたを抜いて軽く塩を振って余分な水気を抜いてから
スモークします。

スモークしたマスやヤマメは、こんな感じでさっぱりした味付けで
お出しします。

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先日まんまるもヤマメのスモークを頂いたのですが、ほんのりとした
スモークの香りに、柔らかいながらも締まった身のヤマメのジューシーさが
残っていて…美味しかったです!かーなーりー、美味しかったです!

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ちなみにまんまるは、頭も食べちゃう派です。


サッパリしたシャルドネのテーブルワインか、ちょっと奮発して
トゥーレーヌソーヴィニヨンの辛目の白ワインが良いんじゃないでしょうか?



追伸…時々釣り師Hさんはプリムールに現われますので、
ヤマメのスモークを召しあがった方はぜひぜひ一言「美味しいです!」とお声掛け下さい。

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ますます腕に磨きがかかると思われます(笑)。
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# by manmarunesan | 2014-06-15 10:57 | 新メニュー登場!



とあるビストロの幸せほおばり日記
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