毎日が幸せ食堂 ~シェフにナイショでブログ始めました~

おせちオードブル追記

早速のお問い合わせ、ありがとうございます!

ところで肝心なことを言い忘れておりました。


お渡しは、12月31日の午後になります。

具体的な時間は今すぐは言えないのですが、準備が出来次第、
こちらからお電話でお知らせ致します~。

それ以降でしたら、いつもで大丈夫です。



それと、お店に直接お問い合わせいただく場合は、


「ぐるなびを見た」
とおっしゃってください。



シェフはこのブログの存在を(まだ)知りません。

そうそう、先日も、「良い機会だから(←ホントはそうでもなかった)、
Facebookでもやってみる?」とシェフに提案してみたのですが、

「そんな危ないことは出来ない!」

と言って断固拒否しやがりました…


危ないって…シェフ…何と勘違いしているのか分からないケド…


ま、そんなITオンチなシェフに一々説明するのもメンドクサイので
プリムールのFacebookを開くのは止めました。


どうせこのブログもあるので、イイんですけどね。
でも、Facebookをやれば、堂々とこのブログの事もいえるかな~なんて
思ったのですが、やっぱり黙っていることにしました。(笑)



ところで、最近シェフが「誕生日のプレゼントはipad(みたいなやつ)がいい」
と言い始めて、困っています。


いや、ipadみたいなのをあげてもいいのですが、そうなると、
シェフがプリムールを検索したら、さすがにこのブログの事もバレるかな…
とか、思ったりして…。


シェフのアクセスをブロック、とか出来たらいいんですけどね(笑)
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# by manmarunesan | 2013-11-23 10:45 | 新メニュー登場!

おせちオードブル 受け付けます~。

毎年「こんな大変な事、絶対来年はやらない!」と宣言するシェフですが、
度重なる会議の末、今年もやることになりました。

おせちオードブル  21000円

メニューは毎年少しずつ変わりますが、去年はこんな感じで、まあ、大体変わりません。


Bonne Annee!!
~プリムールのオードブルおせち~


ガーリックトースト
トースターで軽く焼いてお召し上がりください

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ポークリエット
ガーリックトーストにつけて召し上がれ

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自家製チーズ
ガーリックトーストにつけて召し上がれ

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グジェール
チーズを練りこんだシュー

桜島エビのキッシュ
軽く温めるとより一層おいしいです

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イカとエビときのこのマリネ

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スモークチキン
サラダに乗っけるとさらに美味しいです!

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カニグラタントースト
軽く温めるとより一層おいしいです

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ギリシア風ピクルス
フレンチでは「グレッグ」と言います

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ミートパイ
軽く温めるとより一層おいしいです

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鯵とじゃがいものテリーヌ
じゃがいもにはハーブがまぶしてあります

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自家製スモークサーモン
リンゴのチップで薫製にしました

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ホタテのムース・サーモン巻き
ホタテをホウレンソウで緑色にしました

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自家製ジャンボン・パリ
無添加のハムです

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ウズラのバロティーヌ
ウズラの中にはフォアグラなどが入ってます


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ローストビーフ
温める場合は火が入りすぎないように~

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写真は去年のものですが、全体的にこんな感じ。

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冷製オードブルをお皿に盛ってみました。
まんまるの実家では6人が集まったので6皿に分けました。

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個々だと、こんな感じ。

まずは、冷製オードブルで一皿。
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あとは、温かいオードブルで一皿。

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それと、毎回、シェフとまんまるの攻防が繰り広げられるローストビーフ。

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限定15名様までです。ご予約はお早めに~。
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# by manmarunesan | 2013-11-18 12:02 | 新メニュー登場!

冬の醍醐味 真鱈の白子のムニエル

何だか急に寒くなってきましたが、皆様、お風邪など召されていませんか?


寒いのは嫌ですが、でも寒くなってから美味しくなるものもあるので、
まんまるは決して冬は嫌いではありません。

そして、その冬の美味しいもの代表が、これ。


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白子のムニエル、であります。


先日いらしたお客様が、「白子は鍋でしか食べたことがない」と
おっしゃって、珍しがってムニエルをご注文されたのですが、
「こんな食べ方があるのねえ、美味しいわ~~」と、
完食してくださいました。

これぞ、料理店をやっていてヨカッタ、と思う瞬間でございます。



カリカリに焼いた表面に対して、中はフワトローでございます。

時々、「白子は臭いから嫌だ」とおっしゃるお客様がいらっしゃいますが、
多分白子特有の臭み、と言うよりは、たぶん出された時の状態が
悪かったための臭みだと思われます。

そんなお客様にもぜひ一度お試し頂きたい一品でございます☆

下に敷いたキャベツのアンチョビソースと、上にバババッと掛かった
バルサミコソースも、この白子のムニエルのために生まれて来たんじゃないか、
と思われるくらい、良く合うんです!


一緒に飲むなら、やっぱり白ワインですね~。

ちょっと独特の香りが魅力の、ヴィオニエとか、ゲブルツトラミネールなんかと
一緒にいかがでしょう?

ああ!冬も悪くないッ!!と、思えること間違いなしでございます。
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# by manmarunesan | 2013-11-14 10:33 | 新メニュー登場!

お医者さんも真っ青です リンゴのタルト

先日、プリムールに行ったら(食べに)、
扉を開けた途端にあま~い香りが鼻腔をくすぐりました。


ほう!タルトですか!!

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ナシが終わり、今度はリンゴのタルトですね。


うーん、リンゴぎっしり。


実はまんまるは、林檎は梨に比べると関心度は低いのですが、
林檎のタルトやリンゴパイは好きなのでございます。

あの甘酸っぱい感じが、すでに失いつつあるまんまるの乙女心をくすぐる、
とでもいうか…。



おお!タルトはサクサク!

林檎は時々シャキシャキ、時々、グチュグチュ。

そして噛めばジュワーっと、甘酸っぱい初恋の味。

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先日まではこんな感じでお出ししていましたが、


昨日お店に泊まり込んで仕込みをしていたシェフが
今朝朝一番に新しい林檎タルトを持ってきました。


大きなホールのタルトではなく、個々の小さなタルト型で焼いたもので、

上がほんのりキャラメリゼ(ブリュレの上のカチカチのやつです)してあり、

甘酸っぱいタルト、大人の苦みが加わりました。

もはや初恋の味ではなく、「セカンドラブ」(古ッ)の味ですね。



大人の恋の味のタルトには、カルバドス(リンゴのブランデー)なぞ、
いかがでしょ?
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# by manmarunesan | 2013-11-07 10:59 | デザートのこと

チョイスコース始めました!

え~っと。

ちょっと更新をさぼっていたら…

ひーっ、もう11月ですよ、奥さん!

どびっくりでございます。今年もあと1か月半あまり…


そろそろ今年もおせちオードブルをどうするかシェフと相談しないといけないし…


クリスマスメニューも相談しないといけないし…


いえその前に、クリスマスイブは今年はバリバリ平日なんですね。

(バリバリ平日…すみません、めちゃくちゃな日本語を作ってしまって。ニュアンスが
通じれば幸いです)



今年こそは年賀状を出したいものです…


…遠い目…


はっ。


しばし遠くに行ってしまいました、すみません。



さて、まんまるがしばらくさぼっている間に、夜のコースに新しいメニューが出来ました。


チョイスコース…いわゆる「プリフィクス」というやつですね。

オードブルとメインをそれぞれチョイスしていただき、それにコーヒーをお付けして、

3500円

です。


普段のアラカルトやシェフにおまかせコースでは量がちょっと!とおっしゃるお客様も
安心して(←レストランとして、ありえない表現)ご注文いただけます。


それにデザートもお付けになりたい方はプラス500円です。



え~、たとえばこんな感じで、


『本日のカルパッチョ』をオードブルにチョイスして、

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(写真は、“〆サバのカルパッチョ”です)



さらにメインに『豚舌のブレゼ』をチョイスして、

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これにコーヒーもしくは紅茶が付きます。




これでも十分おなか一杯になりますよ。

でも、「立ち上がれないほど」(←繰り返しになりますが、レストランには普通存在しない表現)では
ありません。




チョイスコースとパスタセットなどの組み合わせでもOKです。



かなりリーズナブル(=理に適った)なコースだと思います。

あとはシェフの「盛り過ぎ」(←みたび繰り返させていただきますが、料理店としてありえない表現)にさえ
気を付ければ…



と、言うわけで、気軽にコースをお楽しみ頂きたい方、ぜひぜひご注文くださいませ~。



あ、もちろん、お二人でいらして別々のポーションをご注文頂いて、分けて食べられても
構いません!どうぞ形式にこだわらず、ご自由にお料理をお楽しみくださいませね。

まあそもそも形式もなにもあったお店じゃありませんし(笑)。
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# by manmarunesan | 2013-11-05 21:26 | ディナーのこと

あるだけです! アスパラとベーコンのカルボナーラ

シェフが、「新しいパスタのメニューを作って」というので、
どんなパスタなのか聞いてみると、

アスパラとベーコンのカルボナーラ
ということ。

なぬ?

アスパラって高いよね?と聞くと、

「大丈夫!(何がだっ!)すっごくお買い得だったから!」

とのこと。


う~ん。どうしてお買得になったのか(=大量購入のため値段をまけてもらってる)を
聞くのが怖い…。


というわけで、とにかく作ってもらいました。


ど~ん。


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ひー。いくらお買い得だからって…いくら大量購入だからって…


アスパラ、使い過ぎじゃないですか?


え?これくらいドーンと入れないとつまんない?



…料理につまるとかつまらないとか、要らないと思うんですけど、シェフ。


でも…


美味しいっ!!



なにこれ、アスパラがシャキシャキじゃないですか!もー。


しかも、カルボナーラという割には、あっさりと仕上がっていて、
素材の味が生かされてます。というか、たぶん下味のコンソメが良いのかな。


たっぷり胡椒を掛けて!

んー、シラーなんかの赤ワインですかね。昼間から飲みたいです、パスタを肴に!テヘ☆
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# by manmarunesan | 2013-10-07 13:38 | ビストロだけどパスタ

こちらも進化中~ サンマとトマトの和風パスタ

秋刀魚の値段がちょっと下がってきたので、

サンマとトマトの和風パスタ

も再開しました。

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去年からまたしても少し進化。

テリーヌと同様に、サンマは軽くスモークしてます。ほどよい香りが
たまりまへん。


そして、去年は完全に和風だったのですが、今年はたっぷりのトマトと
和えてあります。

これがね~、美味しいんですよ、奥さん!(って、誰?)


トマトの酸味が、秋刀魚のスモークした風味と妙に合うんですよねえ。

ちょっとシェフ、すごいんじゃない?(ほめて伸ばすタイプ)



というわけで、お彼岸を迎えて秋も本番を迎えた今日、ぜひ秋刀魚のパスタを
ご賞味くださいませ☆


ワインは軽めの赤でもいいですし、
ヴィオニエのようなちょっと個性的な白でもいいんじゃないでしょうか。

スモークの香りつながりで、プイィ・フュメなんかも面白いかも☆
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# by manmarunesan | 2013-09-23 12:09 | 新メニュー登場!

小さく進化してます(笑) サンマのテリーヌ

もう9月も半分過ぎてしまいましたね…早い…速い…何もかも…

台風が近づいているせいか、ムシムシして中々「秋だなあ」と感じることが
難しい今日この頃ではありますが、それでも夜、虫の音などを聞くと
しみじみしますね。

そしてプリムールでもさっそく秋の定番メニューが開始しました!


サンマのテリーヌ 三点盛り

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今年のサンマは黒潮がなかなか南下してこないために不漁続きだそうで、
いまだに値段が下がらないのですが…

そんな無粋なこと言うと江戸っ子に笑われるので、エイヤッと始めました!



あ、本当にささやかですが、進化してます、サンマのテリーヌ

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パッと見でいうと、去年まではナス秋刀魚ナス秋刀魚ナス秋刀魚…と
ナスとサンマだけを何層にも重ねてテリーヌにしていたのですが、
今年はナスの他にラタトゥイユも挟み込みました。

色的に去年より鮮やかです。


そして中身で言うと、今年のサンマは軽くスモークしてあります。


なので、全体的に去年よりも複雑な味に仕上がっております。



他の2品は去年と同じです。



秋刀魚の肝のパテ

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肝の臭みはなくって旨みだけが凝縮されたパテ。
うーん、お酒が進んで困ります…



サンマの肝のスープ

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これがパテ以上に肝の旨みが濃厚で、ちょっとブイヤベース風に
アイヨリソースとバジルソースとガーリックトーストがベストマッチなので
ございます。



ん~、シャルドネ種の酸味の利いた白ワイン、とか。
思い切って贅沢にプイィ・フュッセなぞ、開けたくなりますねえ。

あるいは、アルザスの、ゲブルツトラミネールとか。


いや、本当は辛口の日本酒とかでも…


はあ、こうして秋の夜長は過ぎていくのであります…
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# by manmarunesan | 2013-09-15 02:29 | 新メニュー登場!

本当に今だけ! ブルーベリーのタルト

昨日プリムールに(珍しく)働きに行ったら、
シェフがドヤ顔で

「おまえさん、ブルーベリーのタルト、食べてみる?」

と言いながら、冷蔵庫からタルトを取り出しました(←まんまるの返答待ちなし)。


それが、これ、じゃーん。

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うっひょ~~~~、ブルーベリーがふんだんに!ふんだんすぎるほどに!

しかも、缶詰じゃないですよ!!!



なんでも、シェフのお友達がビックリするくらい大量のブルーベリー(もちろん生)を
くださったそうです。


ありがとうございます!Kさん!!



なので、タルトだけじゃなくて、ブルーベリーのシャーベットも作ったそうです。


そして実際は、生のブルーベリーのコンポートまで乗せるそうです。



まんまるはこんな感じで試食しました。


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…なんだか、疲れ目にも効きそうです。



味はもう、いうことありません。


ブルーベリーの酸味が効いた、ほとんど甘さを感じないタルトです。


シャーベットは濃厚です。びっくりくするくらいブルーベリーが自己主張しています。




たぶんこのホールが終われば終わってしまうブルーベリーのタルト!


※お店に当時するのは週明け以降となりますので、もう少々お待ちくださいませ~~
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# by manmarunesan | 2013-08-31 09:18 | デザートのこと

夏よ、もう少し  トウモロコシと桜島エビのフリット

トウモロコシネタ(?)をもう一つ。

あ、その前に。


この前、プリムールに行ったら
皮が付いたトウモロコシが丸ごと出てきました。

「なにこれ?」

とシェフに聞いたら、

「オーブンでそのまま蒸し焼きにした」

と、返ってきました。

アチチと言いながら剥いてみたら、


おおお、素敵な金色の粒のトウモロコシたちよ。

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そして、これがシャキシャキで甘いのであります!

茹でたのや焼いたのとは別の魅力が…


もしもご自宅にオーブンのある方、もしもぎたてトウモロコシが
手に入ったら、
ぜひ皮を剥かずそのままオーブンで蒸し焼きにしてみてください。

新たなトウモロコシの魅力が発見できること間違いありません!



閑話休題

鹿児島のお姉さんが送って来てくれるエビ(勝手に「桜島エビ」と命名)と
剥きたてのトウモロコシを合わせて、


銀河高原ビールで溶いた小麦粉に入れて揚げたのが、これ。

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トウモロコシと桜島エビのフリット



いやー、これがもうサクサクパリパリ、そしてトウモロコシのシャリシャリ!


この食感の妙がたまりまへん~~~。



も、ビールでしょ!ビールです!


銀河高原ビールで作った衣のフリットを、

銀河高原ビールで頂く。


理に適っていませんか?


…え?そうでもない?

…まあ、適ってる、ってことにしておいてください。



ちなみに、今まんまるの使ってるパソコンのディスクトップの画像は
これです!


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はい、まんまるの大好物でございます☆
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# by manmarunesan | 2013-08-28 09:25 | 新メニュー登場!



とあるビストロの幸せほおばり日記
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