毎日が幸せ食堂 ~シェフにナイショでブログ始めました~

お医者さんも真っ青です リンゴのタルト

先日、プリムールに行ったら(食べに)、
扉を開けた途端にあま~い香りが鼻腔をくすぐりました。


ほう!タルトですか!!

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ナシが終わり、今度はリンゴのタルトですね。


うーん、リンゴぎっしり。


実はまんまるは、林檎は梨に比べると関心度は低いのですが、
林檎のタルトやリンゴパイは好きなのでございます。

あの甘酸っぱい感じが、すでに失いつつあるまんまるの乙女心をくすぐる、
とでもいうか…。



おお!タルトはサクサク!

林檎は時々シャキシャキ、時々、グチュグチュ。

そして噛めばジュワーっと、甘酸っぱい初恋の味。

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先日まではこんな感じでお出ししていましたが、


昨日お店に泊まり込んで仕込みをしていたシェフが
今朝朝一番に新しい林檎タルトを持ってきました。


大きなホールのタルトではなく、個々の小さなタルト型で焼いたもので、

上がほんのりキャラメリゼ(ブリュレの上のカチカチのやつです)してあり、

甘酸っぱいタルト、大人の苦みが加わりました。

もはや初恋の味ではなく、「セカンドラブ」(古ッ)の味ですね。



大人の恋の味のタルトには、カルバドス(リンゴのブランデー)なぞ、
いかがでしょ?
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# by manmarunesan | 2013-11-07 10:59 | デザートのこと

チョイスコース始めました!

え~っと。

ちょっと更新をさぼっていたら…

ひーっ、もう11月ですよ、奥さん!

どびっくりでございます。今年もあと1か月半あまり…


そろそろ今年もおせちオードブルをどうするかシェフと相談しないといけないし…


クリスマスメニューも相談しないといけないし…


いえその前に、クリスマスイブは今年はバリバリ平日なんですね。

(バリバリ平日…すみません、めちゃくちゃな日本語を作ってしまって。ニュアンスが
通じれば幸いです)



今年こそは年賀状を出したいものです…


…遠い目…


はっ。


しばし遠くに行ってしまいました、すみません。



さて、まんまるがしばらくさぼっている間に、夜のコースに新しいメニューが出来ました。


チョイスコース…いわゆる「プリフィクス」というやつですね。

オードブルとメインをそれぞれチョイスしていただき、それにコーヒーをお付けして、

3500円

です。


普段のアラカルトやシェフにおまかせコースでは量がちょっと!とおっしゃるお客様も
安心して(←レストランとして、ありえない表現)ご注文いただけます。


それにデザートもお付けになりたい方はプラス500円です。



え~、たとえばこんな感じで、


『本日のカルパッチョ』をオードブルにチョイスして、

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(写真は、“〆サバのカルパッチョ”です)



さらにメインに『豚舌のブレゼ』をチョイスして、

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これにコーヒーもしくは紅茶が付きます。




これでも十分おなか一杯になりますよ。

でも、「立ち上がれないほど」(←繰り返しになりますが、レストランには普通存在しない表現)では
ありません。




チョイスコースとパスタセットなどの組み合わせでもOKです。



かなりリーズナブル(=理に適った)なコースだと思います。

あとはシェフの「盛り過ぎ」(←みたび繰り返させていただきますが、料理店としてありえない表現)にさえ
気を付ければ…



と、言うわけで、気軽にコースをお楽しみ頂きたい方、ぜひぜひご注文くださいませ~。



あ、もちろん、お二人でいらして別々のポーションをご注文頂いて、分けて食べられても
構いません!どうぞ形式にこだわらず、ご自由にお料理をお楽しみくださいませね。

まあそもそも形式もなにもあったお店じゃありませんし(笑)。
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# by manmarunesan | 2013-11-05 21:26 | ディナーのこと

あるだけです! アスパラとベーコンのカルボナーラ

シェフが、「新しいパスタのメニューを作って」というので、
どんなパスタなのか聞いてみると、

アスパラとベーコンのカルボナーラ
ということ。

なぬ?

アスパラって高いよね?と聞くと、

「大丈夫!(何がだっ!)すっごくお買い得だったから!」

とのこと。


う~ん。どうしてお買得になったのか(=大量購入のため値段をまけてもらってる)を
聞くのが怖い…。


というわけで、とにかく作ってもらいました。


ど~ん。


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ひー。いくらお買い得だからって…いくら大量購入だからって…


アスパラ、使い過ぎじゃないですか?


え?これくらいドーンと入れないとつまんない?



…料理につまるとかつまらないとか、要らないと思うんですけど、シェフ。


でも…


美味しいっ!!



なにこれ、アスパラがシャキシャキじゃないですか!もー。


しかも、カルボナーラという割には、あっさりと仕上がっていて、
素材の味が生かされてます。というか、たぶん下味のコンソメが良いのかな。


たっぷり胡椒を掛けて!

んー、シラーなんかの赤ワインですかね。昼間から飲みたいです、パスタを肴に!テヘ☆
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# by manmarunesan | 2013-10-07 13:38 | ビストロだけどパスタ

こちらも進化中~ サンマとトマトの和風パスタ

秋刀魚の値段がちょっと下がってきたので、

サンマとトマトの和風パスタ

も再開しました。

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去年からまたしても少し進化。

テリーヌと同様に、サンマは軽くスモークしてます。ほどよい香りが
たまりまへん。


そして、去年は完全に和風だったのですが、今年はたっぷりのトマトと
和えてあります。

これがね~、美味しいんですよ、奥さん!(って、誰?)


トマトの酸味が、秋刀魚のスモークした風味と妙に合うんですよねえ。

ちょっとシェフ、すごいんじゃない?(ほめて伸ばすタイプ)



というわけで、お彼岸を迎えて秋も本番を迎えた今日、ぜひ秋刀魚のパスタを
ご賞味くださいませ☆


ワインは軽めの赤でもいいですし、
ヴィオニエのようなちょっと個性的な白でもいいんじゃないでしょうか。

スモークの香りつながりで、プイィ・フュメなんかも面白いかも☆
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# by manmarunesan | 2013-09-23 12:09 | 新メニュー登場!

小さく進化してます(笑) サンマのテリーヌ

もう9月も半分過ぎてしまいましたね…早い…速い…何もかも…

台風が近づいているせいか、ムシムシして中々「秋だなあ」と感じることが
難しい今日この頃ではありますが、それでも夜、虫の音などを聞くと
しみじみしますね。

そしてプリムールでもさっそく秋の定番メニューが開始しました!


サンマのテリーヌ 三点盛り

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今年のサンマは黒潮がなかなか南下してこないために不漁続きだそうで、
いまだに値段が下がらないのですが…

そんな無粋なこと言うと江戸っ子に笑われるので、エイヤッと始めました!



あ、本当にささやかですが、進化してます、サンマのテリーヌ

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パッと見でいうと、去年まではナス秋刀魚ナス秋刀魚ナス秋刀魚…と
ナスとサンマだけを何層にも重ねてテリーヌにしていたのですが、
今年はナスの他にラタトゥイユも挟み込みました。

色的に去年より鮮やかです。


そして中身で言うと、今年のサンマは軽くスモークしてあります。


なので、全体的に去年よりも複雑な味に仕上がっております。



他の2品は去年と同じです。



秋刀魚の肝のパテ

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肝の臭みはなくって旨みだけが凝縮されたパテ。
うーん、お酒が進んで困ります…



サンマの肝のスープ

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これがパテ以上に肝の旨みが濃厚で、ちょっとブイヤベース風に
アイヨリソースとバジルソースとガーリックトーストがベストマッチなので
ございます。



ん~、シャルドネ種の酸味の利いた白ワイン、とか。
思い切って贅沢にプイィ・フュッセなぞ、開けたくなりますねえ。

あるいは、アルザスの、ゲブルツトラミネールとか。


いや、本当は辛口の日本酒とかでも…


はあ、こうして秋の夜長は過ぎていくのであります…
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# by manmarunesan | 2013-09-15 02:29 | 新メニュー登場!

本当に今だけ! ブルーベリーのタルト

昨日プリムールに(珍しく)働きに行ったら、
シェフがドヤ顔で

「おまえさん、ブルーベリーのタルト、食べてみる?」

と言いながら、冷蔵庫からタルトを取り出しました(←まんまるの返答待ちなし)。


それが、これ、じゃーん。

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うっひょ~~~~、ブルーベリーがふんだんに!ふんだんすぎるほどに!

しかも、缶詰じゃないですよ!!!



なんでも、シェフのお友達がビックリするくらい大量のブルーベリー(もちろん生)を
くださったそうです。


ありがとうございます!Kさん!!



なので、タルトだけじゃなくて、ブルーベリーのシャーベットも作ったそうです。


そして実際は、生のブルーベリーのコンポートまで乗せるそうです。



まんまるはこんな感じで試食しました。


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…なんだか、疲れ目にも効きそうです。



味はもう、いうことありません。


ブルーベリーの酸味が効いた、ほとんど甘さを感じないタルトです。


シャーベットは濃厚です。びっくりくするくらいブルーベリーが自己主張しています。




たぶんこのホールが終われば終わってしまうブルーベリーのタルト!


※お店に当時するのは週明け以降となりますので、もう少々お待ちくださいませ~~
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# by manmarunesan | 2013-08-31 09:18 | デザートのこと

夏よ、もう少し  トウモロコシと桜島エビのフリット

トウモロコシネタ(?)をもう一つ。

あ、その前に。


この前、プリムールに行ったら
皮が付いたトウモロコシが丸ごと出てきました。

「なにこれ?」

とシェフに聞いたら、

「オーブンでそのまま蒸し焼きにした」

と、返ってきました。

アチチと言いながら剥いてみたら、


おおお、素敵な金色の粒のトウモロコシたちよ。

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そして、これがシャキシャキで甘いのであります!

茹でたのや焼いたのとは別の魅力が…


もしもご自宅にオーブンのある方、もしもぎたてトウモロコシが
手に入ったら、
ぜひ皮を剥かずそのままオーブンで蒸し焼きにしてみてください。

新たなトウモロコシの魅力が発見できること間違いありません!



閑話休題

鹿児島のお姉さんが送って来てくれるエビ(勝手に「桜島エビ」と命名)と
剥きたてのトウモロコシを合わせて、


銀河高原ビールで溶いた小麦粉に入れて揚げたのが、これ。

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トウモロコシと桜島エビのフリット



いやー、これがもうサクサクパリパリ、そしてトウモロコシのシャリシャリ!


この食感の妙がたまりまへん~~~。



も、ビールでしょ!ビールです!


銀河高原ビールで作った衣のフリットを、

銀河高原ビールで頂く。


理に適っていませんか?


…え?そうでもない?

…まあ、適ってる、ってことにしておいてください。



ちなみに、今まんまるの使ってるパソコンのディスクトップの画像は
これです!


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はい、まんまるの大好物でございます☆
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# by manmarunesan | 2013-08-28 09:25 | 新メニュー登場!

まだ夏は続きます~ トウモロコシのスープ

あっという間に8月も最終週を迎えましたね。

高円寺最大のイベント「阿波踊り大会」が終わると、
気持ちの上でも、気候的にも
「夏が終わるなー」と感じます。


それでもまだ夏の野菜が旬ですね。

先日、プリムールを訪れたら、お店の下にいるだけでも
なんだかとても芳ばしい良い匂いが漂ってきました。

足早に部屋に上がると、厨房にその匂いの原因が…

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巨大な鍋に、たっぷりのトウモロコシが!


何でも、段ボールひと箱分のトウモロコシを剥いたそうです。


皮をむいたトウモロコシの粒の部分を芯からそぎ落とします。


ちなみに、トウモロコシの芯の部分は捨てずに出汁を取りますよ。


これが本当に良い出汁が出るんです。



その汁で、炒めたトウモロコシの粒と千切りの玉ねぎを煮込みます。



ぐつぐつ…ああ、店中に「幸せの香り」が漂っています。


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煮込んだスープはミキサーに掛けてペースト状にし、
牛乳と生クリームで伸ばして味付けし、
冷やして冷製スープにしてお出しします。

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ちびっこや、離乳食を始めたばかりの赤ちゃんにも人気です☆
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# by manmarunesan | 2013-08-27 17:01 | 新メニュー登場!

ぎょーむれんらく

お盆ですね。

皆さん、帰省なさったり、旅行なさったりされているのでせうか?


プリムールは今週も通常営業です。

水曜日が定休日です。



「今週も頑張ってる!」と言う方、

「今週はダラダラと休むぞ~」と言う方、

「今週は遠方より友来る」と言う方、

「今週は奥さん(だんなさん)サービスデーだ」と言う方、

「今週は子供とおいしいものを食べたい」と言う方、

「今週こそ、あの人を(おいしいもので)落とす!」と言う方、



お待ちしております~。


ちなみに、お客様の入りが悪い場合、早々に諦めて店じまいする可能性も
ありますので(本当にすみません…)

「プリムールに行くぞ」と決めた時点でいいですので、

お電話にてお席だけでもご予約いただければ幸いです~。


みなさま、どうぞよいお盆休みを!!
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# by manmarunesan | 2013-08-12 07:05 | プリムールの日常

ウナギに負けない!  ハモのムニエル

関西ではわりと普通に目にするようですが、なかなか関東では
見かけませんね、鱧(はも)。

まんまるも、プリムールをやるようになって初めて食べました。

築地でも、まだ扱ってるお店自体が少ないようです。


でも、夏の盛りには鱧、って感じがするのは何故でしょう。


鱧はムニエルにして、ブールブラン(白ワインとバター)のソースで
頂きます。

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歯ごたえがあって、でもムッチリしてて、美味しいですね。

土用丑の日に、敢えての「鱧」!

ちょっと粋じゃないですか?

それとも、ちょっとへそ曲がりでしょうか?



ギンギンに冷えたトゥーレヌ・ソーヴィニヨンなんぞ如何でしょう?
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# by manmarunesan | 2013-08-03 11:46 | 新メニュー登場!



とあるビストロの幸せほおばり日記
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