これが「つかさアジ」のメニューであります
昨日、久々にプリムールに顔を出すと
シェフのお兄さんからさっそく「ツカサアジ」が届いていました。 アジとはいえ、かなりの大きさです。小さくて25センチ、大きいと30センチ くらいあります。ゼイゴ(尻尾側の側線あたりにある、ゴツゴツしたでっぱり) がなければ、鯵だとはわかりませんね。 で、そのツカサアジを三枚におろして、軽くスモーク。 あ、シェフが好んで使うスモークチップは、「りんご」です。匂いが優しいんですって。 その間にジャガイモを茹でてマッシュ・ポテトにし、そこに塩コショウのほか、 キノコやらパセリやら色々混ぜ込み、テリーヌ型に敷きます。その上に、 スモークしたツカサアジを敷き、またその上にマッシュ・ポテト、その上に ツカサアジ、マッシュポテト・・・と、重ねて。 ツカサアジとジャガイモのミルフィーユ仕立て の完成です。スモースしてるのに、アジは全然固くないんですよ~。ふっくら、 じゅわー、の、ふわわー(←最後の擬音はスモーク香をイメージ)です。 えっと、それからこちらはシェフの気まぐれで、やるときとやらないときとありますので 堂々と紹介できませんが(してますけどね)、 ツカサアジのパスタ ニンニクの芳ばしい香り一杯のパスタに、ツカサアジのスモークが、これまた ドヒャー(「ます田」(←まんまるの愛する縄のれん)のご主人の言葉を借りてみました)と。 あのー、シェフ?たしかにツカサアジはたくさん送ってもらってますが、無限にある わけじゃないんで、そんなにドサッリ入れる必要はないんですよ? ふー。この調子ですとツカサアジを使い切るのも時間の問題です!ご注文は お早めにお願いします!! それと、「ツカサアジ」なんて聞いたことないよ?と、ググって下さった皆さん、 「ツカサ」はシェフのお兄さんの名前です。お兄さんに敬意を表して、プリムールでは お兄さんが送ってくれたアジは全部「ツカサアジ」と呼んでおります☆あしからず。
by manmarunesan
| 2010-11-14 10:48
| 新メニュー登場!
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