さらば春昨日、今年初めての燕を見つけました。 燕が来ると、「ああ、春も終わりだな~」としみじみ感じますね。 春のメニューをご紹介せずにいたので、ここで一気にご紹介しましょう。 もうすぐ終わってしまうメニューもあるので、気になるメニューが あればお早めにご注文くださいね! 春は魚介メニューが一気に増えましたよ~。 ホタルイカのアヒージョ 普段は小海老のアヒージョをお出ししていますが、 ホタルイカのアヒージョは春ならでは、です! ホタルイカのほろ苦さが、小海老とはまた違った味を 加えてくれます。オリーブオイルも、もちろんパンにたっぷり 付けて召し上がってくださいね!ビールが進みます~。 カルパッチョはその日の仕入れ次第で変わります。 今週は、プリムールのお向かいさん、ダーツバーの マスターからいただいた、「釣りたて」のメジナでした! 春になると魚の身もふっくらしてますますカルパッチョが 美味しいですね☆ マテ貝のエスカルゴソース 一見するとちょっとグロい貝ですが、味は抜群です! クニョッとした触感と独特の甘みがこの貝の特徴です。 普段はエスカルゴに合わせるソースでどうぞ~。 マグロと新玉ねぎのサラダ シャキシャキ甘い新玉ねぎの千切りとその日の魚を 特性たれ(秘伝)で合わせました。 この立体感! そろそろ新玉ねぎも終わりだな~、とシェフが呟いていたの ですが、先日、シェフのお姉さん@鹿児島が新玉ねぎを たくさん送って下さったので、まだもう少し続きます。 お姉さん(このブログのことは知らないでしょうが…) いつもありがとうございます涙 アサリとサフランの焼きリゾット アサリを白ワインで蒸した時にできたものを出汁にして、 リゾットを焚き上げました。最後に両面をカリッと焼き上げる ので、触感としてはリゾットというよりもパエリアに 近いですね。 仕上げにパリパリ焼きチーズが乗っかります!ブリュレみたいに パリンと割ってリゾットに乗せて召し上がってくださいね。 カスべのムニエル カスべ…まんまるはプリムールを開くまで、エイヒレがこんな風に 白身の魚のようなものだとは思いませんでした。もちろん、「カスべ」 という名前も知らず…。 ちなみに「カスべ」のイントネーションはシェフから教わったもの なので正しいかどうかイマイチ自信がありません。(「スイカ」と 同じイントネーション…もしかしたら「花火」と同じイントネーション なんじゃないか、と疑ってます苦笑) そういえば、昔読んだ「美味しん●」で、「エイにはアンモニアの 臭みがある」とありましたが、シェフは香味野菜で丁寧に下茹で しているので、アンモニア臭のアの字も致しません。 ご安心ください、山岡さん! ふっくらむっちり仕上がったエイヒレは、その食感を生かすために ムニエルにします。アンチョビとキャベツのソース、さらに バルサミコソースがかなり合います!白ワインがいくらでも飲める! 「あ、これみんなインスタグラムで見たよ~」と思われた皆さま、 ありがとうございます! ヤングなバイトさんが頑張ってマメにアップしてくれています。 あ、もしご注文の際に「ネットで見たよ」と話題にされる際は、 このブログのことは一切内緒でお願いします! あくまでも、 インスタグラムで見たよ! と仰ってくださいね。 今だにシェフはこのブログのことは知りません(笑)
by manmarunesan
| 2019-05-16 09:50
| 新メニュー登場!
|
カテゴリ
全体
新メニュー登場! ランチのこと ディナーのこと デザートのこと 無口なシェフですが・・ 旅のおもひで なるお食堂プリムールとゆかいな仲間たち なるお食堂プリムールの日常 飲み物、主にお酒のこと 食堂だけどパスタ 築地 気まぐれシェフのコース なるお食堂プリムールの休日 キッシュ&タルト SEKI 未分類 以前の記事
2022年 08月
2021年 02月 2020年 10月 2020年 01月 2019年 12月 2019年 08月 2019年 05月 2019年 03月 2019年 02月 2019年 01月 2018年 12月 2018年 11月 2018年 10月 2018年 07月 2018年 02月 2018年 01月 2017年 12月 2017年 11月 2017年 08月 2017年 07月 2017年 05月 2017年 02月 2016年 12月 2016年 10月 2016年 08月 2016年 07月 2016年 04月 2016年 03月 2016年 02月 2015年 12月 2015年 08月 2015年 07月 2015年 06月 2015年 05月 2015年 04月 2015年 02月 2015年 01月 2014年 12月 2014年 11月 2014年 07月 2014年 06月 2014年 05月 2014年 03月 2014年 02月 2014年 01月 2013年 11月 2013年 10月 2013年 09月 2013年 08月 2013年 07月 2013年 06月 2013年 05月 2013年 04月 2013年 03月 2013年 02月 2013年 01月 2012年 12月 2012年 11月 2012年 10月 2012年 09月 2012年 08月 2012年 07月 2012年 06月 2012年 05月 2012年 04月 2012年 03月 2012年 02月 2012年 01月 2011年 12月 2011年 11月 2011年 10月 2011年 09月 2011年 08月 2011年 07月 2011年 06月 2011年 05月 2011年 04月 2011年 03月 2011年 02月 2011年 01月 2010年 12月 2010年 11月 2010年 10月 2010年 09月 2010年 08月 2010年 07月 2010年 06月 2010年 05月 2010年 04月 2010年 03月 2010年 02月 2010年 01月 2009年 12月 2009年 11月 2009年 10月 2009年 09月 お気に入りブログ
ライフログ
タグ
その他のジャンル
最新の記事
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ファン申請 |
||